Easy Kombucha - Kombucha facile

Easy Kombucha

Making kombucha is really easy, and you can make it from scratch for a very low cost.

What you need:

Black tea
Organic sugar
A bottle of store-bought kombucha (one with "the mother", go for a not-too-flavoured one)
2 glass jars with a large opening
Mesh (or other light fabric)
Rubber band
Large bottles (thick and solid enough for carbonation)
Flavourings (fruit juices, fruit, dried fruit, rose water, fresh mint, etc.)

How to do it:

1. Get a bottle of kombucha. I currently live in Montreal, so I got a bottle of RISE Kombucha, ginger flavoured. I can't vouch for other brands.
2. Pour the content of the bottle in a glass jar. Cover the top of the jar with mesh held by a rubber band.
3. Leave on your counter top until a 1/4-inch thick mother kombucha has formed on top of the liquid (about 2 weeks).
4. Bring to a rolling boil a large amount of water for a few minutes (this takes away the chlorine from the water).
5. Put 2 1/2 tsp of black tea, a little less than 1/2 cup of organic sugar and about 5 cups of the boiled water in a pot/ jar/ whatever doesn't melt. Let it sit for a while (I just walk away).
6. When the liquid is at room temperature, strain it while pouring it in the other glass jar.
7. Take the kombucha mother with clean hands and gently put it in the tea/sugar mixture. Pour about 1 cup of the already-fermented kombucha in the jar. Cover jar with mesh. Leave jar in a spot away from direct sunlight.
8. After one week, taste the kombucha. If it's still very sweet, leave longer (up to a month).
9. When it's ready, take the kombucha mother out with very clean hands. Put it in a non-plastic, non-metal bowl with about 1 cup of kombucha from the batch you just made (for your next batch).
10. Strain the kombucha into a large thick bottle (or large thick bottles). Fill the bottle(s) about halfway.
11. Add your flavourings. I like to put about 20 to 40 % stuff and 60-80 % kombucha. Sometimes I put more stuff, sometimes less. I love to chop fresh apples and strawberries and just stuff them in the bottles, or to pick fresh mint from my garden and stick it in a bottle with kombucha.
12. Tightly seal the bottle(s) with lid(s). Leave the bottle(s) on your counter top for about 2 days.
13. Open the bottles slowly and carefully (drink will be fizzy). Stop fermentation by putting bottle(s) in the fridge.
14. Strain the content of the bottles. Enjoy (better when cool).
15. For a new batch, start over again from step 4.

Simple rules about kombucha:

1. Never put metal in contact with a fermenting kombucha or a mother kombucha. It harms the culture.
2. Avoid letting your kombucha ferment in a plastic container. Use a glass jar.
3. Cover you kombucha with mesh held by a rubber band. You can't cover a kombucha in its first fermentation because it needs to breathe, but you can't either just leave it open, unless you want a whole colony of fruit flies in your house.
4. In the first fermentation, avoid moving your kombucha jar too much. Taste with a straw or non-metal spoon to figure out if the taste is okay.
5. Keep the kombucha away from direct sunlight.
6. Try to keep the kombucha away from too much heat.
7. Handle the kombucha with very clean hands, and use very clean material in the whole process.
8. Don't let a mother kombucha dry out or swim in a liquid other than kombucha.
9. Measurements are approximative. You can add flavourings to taste.

Notes

I found out today that after straining the kombucha at the end (step 14), you can just pour water in the bottle to extract a little more flavour from the flavourings. I did it with my cranberry-apple and my lime-mint kombucha by filling the bottles with water and just forgetting them 3-4 days in the fridge. They turned out into refreshing, light drinks with a hint of kombucha flavour!

To understand more how it actually works, see Cultures for Health; it's really excellent. I just wanted to make a post that showed kombucha as a non-intimidating thing to make.

Kombucha Facile

Il est trop tard pour ça aujourd'hui... :-(

Simples sculptures de pâte d'amande colorées - Coloured Marzipan Sculptures

English follows.

Simples sculptures de pâte d'amande colorées

J'ai toujours adoré les jolies décorations mises sur les gâteaux, faites notamment de fondant ou de pastillage (gum paste). Par contre, j'ai toujours été réticente à utiliser ces matériaux en raison des produits chimiques qu'ils contiennent, et également à cause des produits chimiques que contiennent les colorants avec lesquels ils sont faits. Je n'arrive pas à vouloir servir à moi et aux gens que j'aime des colorants dérivés du pétrole.

De plus, le fondant et le pastillage sont difficiles à utiliser. Mais ce soir, j'ai découvert que non seulement moi aussi, je peux faire de belles petites décorations, mais aussi que je peux facilement les faire avec une sucrerie végane très commune: de la pâte d'amande.

Par le passé, j'ai cherché à faire des colorants naturels et j'ai trouvé une excellente vidéo sur le sujet sur Youtube (en anglais seulement). Mais ce soir, alors que je me tenais devant mon bloc de pâte d'amande, ça semblait trop de travail. Alors j'ai parcouru ma cuisine... et j'ai trouvé quelques poudres d'usage commun qui donnent de très jolies couleurs à la pâte d'amande.

Sur la photo ci-dessous se trouve le résultat de mon dur labeur. J'ai trouvé la technique pour faire la rose (c'est super facile!) dans une vidéo sur Youtube (en anglais seulement) et des idées pour faire des fruits dans une vidéo sur le site de Hilah Cooking (en anglais seulement). J'ai coloré ma pâte d'amande avec de la poudre de matcha (pour le vert), du curcuma (pour le jaune), de la poudre de cacao (pour le brun foncé) et du paprika (pour le rouge).

J'ai trouvé qu'en mettant un peu de paprika doux, j'obtenais une superbe couleur et l'arrière-goût de paprika ne m'a pas semblé dérangeant.

Coloured Simple Marzipan Sculptures

I've always been a big fan of beautiful cake ornaments, like fondant or gum paste decorations. I've always been reluctant to use those, however, because of all the chemicals they contain, and also because of all the chemicals the dyes they contain are made with. I just can't get my mind around feeding myself - and my loved ones - petroleum derived colours.

Plus, fondant and gum paste are difficult to learn to use. Tonight, I have found that not only can I make beautiful cake ornaments, but I can also make it with some readily available vegan sweet: marzipan.

In the past, I sought ways to make natural food colouring and I found a video on Youtube, which I thought was amazing. But tonight, while standing in front of my plain block of marzipan, it seemed like too much work. So I started shuffling through my kitchen... and I found a few common powders that can easily give a gorgeous colour to marzipan.

On the picture is the result of my hard word. I found the rose technique (which is super easy!) on a Youtube video and ideas for fruit on the Hilah Cooking website. I coloured my marzipan with matcha powder (for green), turmeric (for yellow), cocoa powder (for dark brown), and paprika (for red).

I found that by using a bit of a mild paprika, I was getting a gorgeous colour. The paprika after taste didn't bother me.

Crémage végane santé à la banane - Healthy Banana Vegan Icing

Glaçage végane santé à la banane

Je n'ai pas l'habitude d'écrire trop dans mes billets, mais je vais faire ici une petite exception qui, je l'espère, sera brève.

J'ai commencé à m'intéresser aux gâteaux crus alors que je travaillais dans le nord du Canada, dans un commerce qui en vendait. La personne qui les faisait était d'une gentillesse absolue et elle m'a donné son secret: le livre Sweet Gratitude: A New World of Raw Desserts. Honnêtement, j'ai vu beaucoup, beaucoup de livres de recettes crues depuis, et je n'en ai jamais vu qui accotait celui-là.

Ce livre est formidable parce que ses recettes sont plutôt simples et qu'il donne des explications claires sur les différentes étapes à suivre. Il est vrai que je n'ai vraiment exploré que la parties "Raw Cheesecakes" du livre... mais aucune (absolument aucune!) des recettes de cette partie ne m'a déçue.

Après avoir fait des recettes de "gâteau au faux-mage" du livre à répétition, je me suis dit: ... ne serait-il pas possible d'adapter un tout petit peu les recettes de manière à créer un glaçage végane qui ne soit pas composé de substitut de beurre et de sucre à glacer?

Et en fait, ça fonctionne tout à fait.

Mon plus grand succès, jusqu'à présent, a été avec un gâteau au faux-mage adapté en glaçage à la banane.

Si vous voulez en savoir plus sur toutes les sortes de gâteau au faux-mage qui existent, je vous suggère fortement de vous procurer le livre Sweet Gratitude. Il existe comme livrel (e-book).

Je publierai une autre fois d'autres recettes de glaçages santé. J'en ai fait de toutes sortes - fraises, chocolat, vanille... les possibilités sont infinies, je crois bien!

Ingrédients

1 tasse de bananes grossièrement pilées (environ 2 bananes)
1 tasse de noix de cajou
1 c. à soupe de jus de citron
1/4 tasse + 2 c. à soupe de sirop (nectar d'agave ou sirop d'érable)
1 c. à soupe d'essence de vanille
1/2 tasse de lait (de soya, de noix, de riz...)
1 1/2 c. à soupe de lécithine
1/2 tasse d'huile de noix de coco

Instructions

1. Mettre tous les indrédients au blender et laisser tourner le blender jusqu'à obtention d'une crème homogène. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux. Cette étape peut prendre quelque temps, selon l'efficacité de votre blender (voir notes).
2. Lorsqu'une crème homogène a été obtenue (et pas avant!), ajouter la lécithine et l'huile de coco. Mélanger jusqu'à ce que vous ne voyez plus de petits morceaux de lécithine. Cela ne devrait pas prendre longtemps.
3. Verser dans un contenant et réfrigérer ou congeler jusqu'à ce que le crémage soit ferme.
4. Garnir vos gâteaux dans la joie et la bonne humeur.

Notes

Bananes: Vous pouvez utiliser des bananes congelées, pas de problème. Vous voudrez par contre vous assurer de bien les mesurer et de les mélanger au blender suffisamment longtemps pour qu'elles ne soient pas totalement glacées (sinon, cela aura un effet sur l'huile de noix de coco).

Noix de cajou: Dans les recettes de gâteaux crus, on demande généralement de faire tremper les noix toute la nuit. Il y a sans doute des bienfaits pour la santé à cela... mais un des avantages principaux du trempage est sans contredit le fait que les noix, une fois ramollies, sont beaucoup plus faciles à passer au blender. Personnellement, j'ai hérité, par mon mariage, d'un blender de marque Vitamix... alors mon Vitamix peut tout à fait venir à bout de noix non trempées. J'ai déjà fait ce genre de recettes avec des blenders plus ordinaires et ça a pris plus de temps, mais ça a marché. J'ai remarqué que commencer la recette toute ensemble puis mélanger comme il faut de petites quantités à la fois - tout en laissant le blender se reposer un peu entre les batches - fonctionnait assez bien.

Jus de citron: Vous pouvez utiliser du jus de citron frais ou en bouteille, ça ne change rien. Le jus de citron ne sert qu'à donner le petit arrière-goût du fromage. Si vous avez du jus de lime, ça peut aller aussi.

Sirop: J'ai déjà triché et utiliser du miel, et je n'ai pas tellement aimé le résultat. Ça faisait un peu trop "sirop pour la toux"... Je vous conseille vraiment le nectar d'agave ou le sirop d'érable. Peut-être que le sirop de riz brun ou que des sirops chimiques pas gentils pourraient fonctionner, mais je n'en suis pas sûre. C'est-à-dire: la texture sera correcte, mais je ne suis pas certaine que ce sera le cas du goût...

Vanille: Vous pouvez utiliser des gousses de vanille ou de la poudre de vanille si vous vous sentez fancy.

Lait: Parfois, je n'ai pas de lait sous la main et je mets quelques noix dans ma tasse à mesurer et j'ajoute de l'eau jusqu'à 1/2 tasse. Comme le tout est passé au blender, le lait de noix se fait en même temps que le glaçage (vous me suivez?).

Lécithine: Les crudivores utilisent, si je ne m'abuse, de la lécithine de tournesol, qui est parfois difficile à trouver. Personnellement, j'utilise de la lécithine de soya, qui se trouve facilement dans les magasins d'aliments naturels (à Montréal, du moins). Les Aliments Merci, par exemple, en ont.

Huile de noix de coco: Vous pouvez utiliser de l'huile de noix de coco raffinée ou extra vierge. Ça ne change aucunement la texture du résultat final. Si vous utilisez de l'huile extra vierge, gardez à l'esprit que votre glaçage goûtera un peu la noix de coco. N'utilisez pas (et n'achetez pas, tant qu'on y est!) de l'huile de noix de coco qui a été liquéfiée. Je m'explique: l'huile de noix de coco est une huile naturellement solide à moins de 24 degrés celsius (environ) et liquide à plus de 24 degrés. C'est grâce à cette propriété que le gâteau cru ou le glaçage qui contient cette huile devient solide. Si vous achetez de l'huile qui a été conçue pour être liquide en permanence, la recette ne pourra pas fonctionner. De plus, le procédé visant à rendre cette huile liquide est inutile: si vous voulez de l'huile liquide, mettez de l'huile solide quelques secondes au micro-ondes et le tour sera joué...

À cause de cette propriété qu'a l'huile de coco de fondre à 24 degrés celsisus (environ), prière de garder à l'esprit de ne pas laisser votre glaçage trop longtemps à l'extérieur lors d'une chaude journée d'été. Je ne suis pas particulièrement pro-air climatisé, mais je mets de l'air frais chez moi quand je manipule ce glaçage alors qu'il fait très chaud à l'extérieur... Sinon, ça finit en bouette. En bouette délicieuse, ceci dit, mais en bouette quand même.

Prêt pour utilisation: Votre glaçage devrait être solide avant que vous l'utilisiez. Il peut être prêt après deux heures au congélateur, ou après de 5 à 8 heures au frigo (les heures varieront selon la grosseur des plats que vous utiliserez... plus le volume réfrigéré en un seul plat sera gros, plus cela prendra du temps au contenu du plat pour devenir ferme).

Séparation: Il est important d'avoir obtenu une crème homogène avant d'ajouter l'huile et la lécithine: si vous mélangez trop longtemps le tout avec l'huile et la lécithine, votre mélange pourra se séparer. Toutefois, n'hésitez pas à mélanger la lécithine suffisamment pour qu'elle soit complètement dissoute.

Conservation: N'hésitez pas à congeler cette recette (même si vous utilisez du lait de soya): elle se congèle à merveille et la congélation ne change rien du tout à la texture. Quand vous voudrez l'utiliser, faites décongeler le glaçage quelques heures au frigo.

Au frigo, le glaçage se conserve quelques jours (je dirais environ 4).

Avec une poche et une douille et des fraises et des petits gâteaux au chocolat, ça peut donner quelque chose comme ça.

Healthy Banana Vegan Frosting

Okay, so the text was really long in the French part and I don't feel like translating all of that at the moment. But eventually I will.

Vegan Meringues - Meringues véganes

Vegan Meringues

I tried this recipe from the blog Slate and it absolutely works! I'm so impressed!!!

Meringues véganes

(À venir!)

Vegan Banana Cake - Gâteau végane à la banane

Vegan Banana Cake

I have been looking for a while for a nice vegan banana cake, and I loved a lot this one, found on Mono Nicole's blog. I also love how easy it is to make.

When I made it, I mashed my bananas, but they weren't entirely puréed, and it turned out fine.

Gâteau végane à la banane

Voici une traduction de la recette du blogue de Mono Nicole.

Ingrédients

2 tasses de farine
1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de sucre
1/4 tasse d'huile
4 bananes écrasées
1/4 tasse d'eau
1 c. à thé d'extrait de vanille

Instructions

1. Préchauffer votre four à 350F. Huiler légèrement un moule à gâteau ou tapisser le fond du moule de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.
3. Dans un autre bol, mélanger les autres ingrédients.
4. Ajouter progressivement, tout en mélangeant, le mélange du deuxième bol à celui du premier.
5. Verser dans le moule et cuire 45-50 minutes.
6. Tester le gâteau en mettant un cure-dent au milieu et en voyant s'il en ressort propre. Laisser refroidir et servir.

Layered Cake - Gâteau à étages

Layered Cake

So,

I started being obsessed about making a cake that would look like this or this or this or others (anyway, you get the point), so I tried to think of a way to make a simple vegan cake like that.

Turns out that all you need for that is a tall chocolate cake (or two small ones), three recipes worth of coconut whipped cream and any fruit that looks good in a cake (I used mangoes and raspberries).

All you need to do is cut you cake in even layers (I went for four layers, but you could totally go for less, or a little more even). Then you spread fruit pieces and cream on each layer... and you get a wonder! :-)

I am not so good at taking pictures, but you get the idea... it was a great cake.

Gâteau à étages

Pour faire un gâteau à étages (tout simple), vous avez besoin d'un gâteau au chocolat, de trois recettes de crème fouettée à la noix de coco et de fruits frais. C'est vraiment très facile! :-)

Crème fouettée à la noix de coco - Coconut Whipped Cream

Crème fouettée à la noix de coco

Formidable pour utiliser comme crème fouettée sucrée sur vos gâteaux, pâtisseries, etc.

Pour voir des photos sur les différentes étapes à suivre, voir le blogue Oh She Glows (en anglais seulement).

Ingrédients

1 can de lait de coco (pas du lait léger)

Un peu de sirop d'érable

Un peu de vanille

Instructions

1. Mettre la can de lait de coco au frigo pour toute une nuit, préférablement deux.

2. Virer la can à l'envers et l'ouvrir à l'aide d'un ouvre-boîte.

3. Égoutter le liquide.

4. Mettre ce qu'il reste (c'est-à-dire la crème) dans un bol.

5. Ajouter du sirop et de la vanille au goût (en gardant à l'esprit que plus vous ajoutez de liquide, plus le résultat final sera liquide). Commencez par une c. à soupe de sirop et une c. à thé de vanille.

6. Fouetter avec une fourchette, un fouet ou une mixette jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Notes

Tous les laits de coco ne se séparent pas aussi facilement: celui de certaines compagnies ne se séparent même pas du tout. J'ai essayé plusieurs marques, et selon moi, la meilleure, c'est le lait de coco classique (donc, pas le léger) et biologique de marque Native Forest. Il se sépare comme un charme et a une texture et un goût absolument excellents. À Montréal, vous pouvez le trouver à plusieurs endroits, dont aux Aliments Merci.

J'ai essayé d'utiliser ce qu'ils appellent de la "crème de noix de coco" pour cette recette (ça s'achète en can aussi; la compagnie Earth's Choice en offre un) et ça a été un fiasco. La texture était vraiment mauvaise (pour ce que je voulais faire) et étrangement beaucoup plus liquide que le lait de coco séparé.

Coconut Whipped Cream

There are many ways of explaining this simple trick, and Oh She Glows does it wonderfully.

I would only add that all brands of coconut milk don't all separate easily, and that the brand she uses (Native Forest) is the best I have found. In Montreal, you can get that brand in many places, including at Aliments Merci.

Don't make this recipe with what they call "coconut cream", it really doesn't work. It turns more liquid than if you do it with separated milk, and the texture is much less awesome.

Vegan Lemon Cake - Gâteau végane au citron

Vegan Lemon Cake

I took a recipe from this blog and I veganized it (and changed a bit the making steps too!). This cake is moist, and it has a BEAUTIFUL (yes yes, capitalized) texture.

Ingredients

1 3/4 cup all-purpose flour

1 tsp baking soda

2 tsp baking powder

1/2 cup coconut oil, melted

1/2 cup sugar

1 1/4 cup vegan yogurt or silken tofu (I used a mix of both)

3 tbsp lemon juice

1/2 tsp vanilla extract

lemon peel (to taste)

Instructions

1. Preheat oven at 350F.

2. Mix the three first ingredients together in a bowl.

3. In a blender, put the melted oil, the tofu/yogurt, the lemon juice, the vanilla extract, and the amount of lemon peel you want. Blend until you can't see big chunks of peel anymore. Add the sugar. Blend a little longer.

4. Pour over the flour mix. Mix just enough to combine.

5. Bake for 30-35 minutes, or until a toothpick (or chopstick, or knife) comes out clean from the middle.

Recipe Notes

You may want to sift your baking powder and baking soda to ensure that you don't get chunks of them (which taste gross) in your cake.

DON'T OVERMIX. The gluten won't like you, and your cake will have a bread texture (and you don't want that).

You may want to use plain or vanilla vegan yogurt. I'm sure other flavors work well too, but they will obviously impact the flavor of the cake.

Gâteau végane au citron

J'ai pris cette recette sur ce blogue et je l'ai "véganisée". C'est un gâteau moelleux qui a une magnifique texture.

Ingrédients

1 3/4 tasse de farine tout usage

1 c. à thé de bicarbonate de soude

2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 tasse d'huile de noix de coco fondue

1/2 tasse de sucre

1 1/4 de yogourt végane ou de tofu silken (j'ai utilisé un mélange des deux)

3 c. à soupe de jus de citron

1/2 c. à thé d'essence de vanille

écorce de citron (au goût)

Instructions

1. Préchauffer le four à 350F.

2. Dans un bol, mélanger les trois premiers ingrédients.

3. Dans un mélangeur, mettre l'huile, le yogourt/tofu, le jus de citron, la vanille et l'écorce de citron. Mélanger jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de gros morceaux d'écorce. Ajouter le sucre. Mélanger un peu plus longtemps.

4. Verser sur la préparation de farine. Mélanger juste assez pour combiner.

5. Cuire 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents (ou un couteau) ressorte propre du milieu.

Notes

Vous pourriez vouloir tamiser votre bicarbonate et votre poudre à pâte pour éviter que votre gâteau n'ait quelques bouchées désagréables.

Ne mélangez pas trop! Le gluten ne vous aimera pas, et votre gâteau aura la texture d'un pain (et vous ne voulez pas ça!).

Vous pouvez utiliser la saveur de yogourt de votre choix, mais gardez en tête que la saveur que vous utiliser aura de toute évidence un impact sur le goût du produit final.

Loukoums - Turkish Delights

Loukoums

Je ne suis pas encore parvenue à obtenir une texture idéale, mais c'était assez bien pour un premier essai! Ma recette se base sur celle d'un autre blog - j'ai simplement converti les mesures.

Ingrédients

2 tasses de sucre

2 c. à thé d'agar-agar

1 tasse d'eau

2 c. à soupe + 2 c. à thé d'eau de fleur d'oranger

Fécule de maïs

Instructions

1. Mélanger tous les ingrédients (sauf la fécule) dans une casserole et porter à ébullition (à 110 degrés Celsius) pendant une ou deux minutes.

2. Huiler un petit plat et verser le liquide dedans. Mettre au frigo et laisser prendre (ça peut prendre quelques heures). Découper en cubes et rouler dans la fécule.

Notes

Quand quelque chose est à ébullition, ça signifie qu'il y a des gros bouillons; quand ça ne commence qu'à frémir dans le fond de la casserole, on ne parle pas encore d'ébullition. Si vous n'avez pas de thermomètre - comme moi - ça peut vous aider à savoir combien de temps votre préparation doit rester sur le feu. Si vous ne la laissez pas assez longtemps, elle ne prendra pas.

Si vous utilisez du sucre bio, vos loukoums auront naturellement une teinte orangée - donc, pas besoin de colorant!

Vous pouvez ajouter des noix dans vos loukoums, ou d'autre truc, selon votre humeur.

Turkish Delights

The texture was not ideal, but it was pretty good!

Ingredients

2 cups sugar

2 tsp agar-agar

1 cup water

2 tbsp + 2 tsp orange blossom water

Cornstarch

Instructions

1. Mix all the ingredients (except the cornstarch) in a pot and bring to a rolling boil (110 degrees Celsius) for a minute or two.

2. Oil a container and pour the liquid in it. Stick in the fridge to let it harden (it might take a few hours). Cut in squares and roll in cornstarch.

Notes

You really have to bring your liquid to a real boil - just little bubbles starting to form in the bottom of the pot won't do. If you don't leave the liquid on the burner long enough, it might end up never hardening.

If you use organic sugar, your turkish delights will natural have an orange tone. No need, then, to add color.

You can also add things like nuts to your turkish delights.

Vegan Chocolate Chip Cookies - Biscuits véganes aux pépites de chocolat

Vegan Chocolate Chip Cookies

Daily Rebecca posted a wonderful chocolate chip cookie recipe (click here to get it!); my only comment about it is that I always add 1/2 cup more milk to it. Otherwise, I find the cookies too oily to the touch... and just generally not perfect enough.

Oh: and of course you can replace the almond milk with whatever milk you have at home!

Oh: and if you don't have brown sugar, just use regular sugar (and add a drop of molasses for the "brown sugar" taste!).

Oh: and if you live in an area that makes your coconut oil as hard as a rock, don't hesitate to stick it a few seconds in the microwave to soften it a little. 15-20 seconds, I say, would do it.

Biscuits véganes aux pépites de chocolat

J'ai un tout petit peu modifié la recette de Daily Rebecca (je mets 1/2 tasse de lait de plus qu'elle dans cette recette), qui est, autrement, absolument excellente.

Ingrédients

1/2 tasse d'huile de noix de coco

1 tasse de cassonade (ou de sucre ordinaire)

3/4 tasse de lait (de riz, d'amande, de soya, etc.)

1 c. à soupe d'essence de vanille

2 tasses de farine

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1 tasse de pépites de chocolat

Instructions

1. Préchauffer le four à 350F.

2. Mélanger l'huile et le sucre (vous devrez peut-être faire fondre l'huile quelques secondes au micro-ondes si elle est très dure; 15-20 secondes devraient amplement suffire), puis ajouter le lait et la vanille, et mélanger de nouveau.

3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel.

4. Mélanger les deux mélanges, puis incorporer les pépites.

5. Rouler les biscuits avec vos mains et les mettre sur une plaque à biscuits (moi, je mets du papier parchemin en dessous pour éviter les dégâts et les biscuits collés).

6. Cuire de 7 à 10 minutes.

7. Partager! (après les avoir sortis du four, bien sûr...)

Notes

Comment savoir quand vos biscuits sont prêts? Simple: prenez une spatule, soulevez-en un, et si le dessous est bruni (même légèrement), c'est prêt (peu importe la texture du dessus).

Vegan Brownies - Brownies véganes

Vegan Brownies

The brownies from Cookbooks 365 were great. Nothing to add to that recipe... Made it in a muffin tin and added chocolate chips, pecans and cashews and it rocked! Click here for the link.

Brownies véganes

J'ai fait aujourd'hui les brownies de Cookbooks 365 et ils étaient très bien. Je traduis ici la recette:

Ingrédients

1 1/2 t. de farine tout usage
1 1/2 t. de sucre
1/2 t. de poudre de cacao non sucrée
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
3/4 t. d'eau (ou de lait végétal)
3/4 t. d'huile végétale (évitez l'huile d'olive, à moins que son arrière-goût dans les pâtisseries ne vous dérange pas)
1 c. à thé d'essence de vanille
1/2 t. de noix de Grenoble hachées

Instructions

1. Préchauffer le four à 350F. Huiler un moule de 9x9.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter l'eau, l'huile et la vanille et mélanger (juste assez pour combiner).
3. Répartir le mélange uniformément dans le plat allant au four. Enfourner de 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents (ou un couteau) inséré au milieu ressorte propre. Laisser reposer dans le plat de cuisson quelques minutes avant de démouler.
4. Cette étape est inutile. À partir d'ici, vous savez très bien quoi faire.

Notes

J'ai fait cette recette dans un moule à muffins et ça n'a rien changé au temps de cuisson. J'ai ajouté des noix de cajou, des pacanes* fraîches et des pépites de chocolat et c'était ben, ben bon.

*Je m'en fous, que les Français appellent ça des noix de pécan. C'est des pacanes, bon.

Vegan Orange Scones - Scones véganes à l'orange

Vegan Orange Scones

I wanted to make a quick, simple treat and decided to go with the orange scones from Vegan with a Vengeance, a pretty cool and very unpretentious cookbook. I say "unpretentious", meaning: these vegan recipes are really easy. They're not the kind of recipes that make you feel eating vegan is difficult...

Anyway, the recipe has been posted on SparkRecipes (click here for the link). I would just add a few things: 

- First, you need to add at the very least 3 tbsp of orange zest at the same time as the oil and milk - otherwise, you obviously won't get orange scones;
- Second, you can totally replace all the milk/cream by canned coconut milk, and you can replace vegetable oil with melted coconut oil (and you can even add shredded coconut if you feel like it!);
- Third, you can replace the apple cider vinegar by just plain old white vinegar;
- Fourth, the recipe calls for "3/4 rice or soy milk plus 2 tsp apple cider vinegar". The way you do that is: you measure your milk, you add the vinegar and without stirring (there is no need), you let it stand for at least five minutes, to let it curds (it is a replacement for buttermilk in vegan recipes);
- Fifth, forget the step that says "Drop by 1/4 cupfuls onto the greased cookie sheet and pat the tops just a little bit to round them out; sprinkle with a bit of sugar". Instead, after mixing (BRIEFLY), shape two balls with your hands and dust a surface (cutting board, clean counter) with flour. Flatten one ball on the floured surface to form a disc, then cut like a pizza and careful lift each "slice" and put it on the baking pan (do the same thing for the second disc);
- Sixth, don't overcook. After 12-13 minutes, lift a scone: if the bottom is a tiny bit brown, it's done.

Also, feel free to add chocolate chips and/or nuts! (You'll want to add them at the end, before forming balls.)

To glaze the scones, simply mix powdered sugar with very small amounts of orange juice (or water). Simply put some powdered sugar in a bowl and then add a little, little bit of liquid at a time (to give you an idea: if you're using 1 1/2 c. of powdered sugar, you should use about 3 to 4 tbsp of liquid). When the mixture becomes just liquid enough to be poured, pour on the scones (but let them cool down first). You can add lots of orange zest to the glaze to make it yummier!

Scones à l'orange

Faciles, rapides. Vous n'aurez plus l'impression que les pâtisseries véganes sont dures à préparer!

Recette tirée de Vegan with a Vengeance.

Ingrédients

3 t. de farine tout usage

2 c. à soupe de poudre à pâte

1/4 t. de sucre (+ un peu plus pour saupoudrer sur le dessus, au goût)

1/4 c. à thé de sel

1/3 t. d'huile végétale (évitez l'huile d'olive, à moins que son arrière-goût dans les pâtisseries ne vous dérange pas)

1/2 t. de crème de soya (ou lait de soya, d'amandes, de riz...)

3 c. à soupe (ou plus, au goût) de zeste d'orange

3/4 t. de lait de soya (ou autre lait)

2 c. à thé de vinaigre de cidre (ou vinaigre blanc)

Instructions

1. Mesurer les 3/4 t. de lait et ajouter le vinaigre sans brasser.

2. Préchauffer le four à 400F.

3. Dans un grand bol, bien mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.

4. Ajouter l'huile, la crème, le mélange de lait et de vinaigre et le zeste. Mélanger JUSTE pour combiner; il restera un peu de farine non mélangée et c'est correct. La pâte ne devrait pas être collante.

5. Avec vos mains, diviser la pâte en deux boules. Répartir un peu de farine sur un plan de travail (une planche à découper, un comptoir propre) et y déposer une des boules. Aplatir la boule pour former un disque épais à l'aide de vos mains. À l'aide d'un couteau, découper le disque en environ 6 "tranches" (comme une pizza). Délicatement déposer chacun des scones sur une plaque à biscuits. Répéter l'opération avec la seconde boule de pâte.

6. Saupoudrer chacun des scones avec du sucre (si désiré) et enfourner de 12 à 15 minutes.

Pour faire un glaçage pour les scones, mélanger tout simplement du sucre en poudre et un tout petit peu de jus d'orange (ou d'eau). Mettre du sucre en poudre dans un bol et ajouter un tout petit peu de liquide à la fois (pour vous donnez une idée: si vous utilisiez 1 1/2 t. de sucre en poudre, vous auriez besoin de 3 à 4 c. à soupe de liquide, environ). Quand le mélange devient juste assez liquide pour être versé, verser sur les scones (après qu'ils ont refroidi!). Pour que votre glaçage soit parfait, ajouter plein de zeste d'orange avant de le verser.

Notes

Vous pouvez ajouter des noix ou des pépites de chocolat à cette recette! Ajoutez-les juste avant l'étape 5, en mélangeant le moins possible.

Vous pouvez utiliser du lait de coco à la place du lait et de la crème, et utiliser de l'huile de coco fondue pour l'huile végétale. En ajoutant de la noix de coco râpée, vous obtiendrez des scones à l'orange et à la noix de coco!

Raw Date Caramel - Caramel cru aux dattes

Raw Date Caramel

Very yummy, but waaay healthier than the regular stuff.

Ingredients

10 medjool dates (pitted)
2 tbsp almond butter
2 tsp vanilla extract
3 tbsp water
1/2 tsp sea salt
1 tbsp coconut oil

Instructions

Blend all ingredients in a food processor or with a stick blender.

Recipe Notes

Dates: If you don't have medjool dates (or if you find them too expensive!), just use regular ones. Since medjool dates are very soft, you may want to soften your dates before using them. Just let them soak 10-15 minutes in boiling water prior to using.

Almond butter: I have tried replacing it with tahini and it doesn't work. I'm guessing PB wouldn't do it either. Maybe cashew or hazelnut butter would work, though.

Water and oil: I generally put less water and add more oil than that, just because caramel is supposed to be quite fatty. Melt your oil before using.

Caramel cru aux dattes

Vraiment très bon, et bien plus santé que le vrai caramel!

Ingrédients

10 dattes Medjool (dénoyautées)

2 c. à soupe de beurre d'amandes

2 c. à thé d'essence de vanille

3 c. à soupe d'eau

1/2 c. à thé de sel de mer

1 c. à soupe d'huile de coco

Instructions

Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un robot culinaire ou avec un mélangeur à main (stick blender ou immersion blender).

Notes

Dattes: Si vous n'avez pas de dattes Medjool (ou si vous les trouvez trop chères!), utilisez des dattes ordinaires. Mais comme les dattes Medjool sont très tendres, il serait préférable que vous fassiez tremper vos dattes un peu avant de les utiliser. Mettez-les simplement 10-15 minutes dans de l'eau bouillante.

Beurre d'amandes: J'ai essayé de le remplacer par du tahini (beurre de sésame) mais ça ne fonctionne pas. Je ne crois pas que le beurre d'arachides conviendrait non plus. Peut-être que le beurre de noix de cajou ou de noisettes pourrait fonctionner, par contre.

Eau et huile: J'utilise généralement moins d'eau et de je mets généralement plus d'huile, parce que le caramel, c'est généralement assez gras. Faites fondre votre huile de coco avant de l'utiliser dans cette recette.