jeudi 3 novembre 2016

Vegan Orange Bundt / Gâteau bundt végane à l'orange

Vegan Orange Bundt


So, here is my favorite cake recipe... of all times. It doesn't have the best texture in the world, but the taste and moisture are amazing... I adapted it from this recipe (but mine is simpler!).

Ingredients


1 1/2 cups whole wheat pastry flour (or all purpose flour or sifted whole wheat flour)
1 1/2 cups all purpose flour
2 tsp baking soda
1 tsp salt
1/2 tsp baking powder
1 1/4 cup coconut sugar (or regular sugar)
2/3 cup vegetable oil (melted coconut oil or canola oil are fine; but let's face it, coconut oil tastes just so much better)
1 cup non dairy milk
2 tbsp apple cider vinegar
2 tsp vanilla extract
2 oranges
chocolate chips to taste (optional)

Instructions


1- Preheat oven to 350F.
2- Oil evenly your bundt pan (I usually spread coconut oil around with my fingers) and flour it. If you used coconut oil, stick the oiled and floured pan in the fridge so the oil does not melt while you prepare the rest.
3- In a bowl, mix the flours, the baking soda, the salt, the baking powder, and the sugar.
4- In your blender, measure the milk and the oil (no need for cups - most blenders have measurements on the side), and then add the vinegar and the vanilla. Do not blend yet.
5- Wash your oranges and grate them over your blender. I usually just peel them while being careful not to include too much of the white stuff (which is bitter). Then, throw away all the white stuff from your oranges and add the oranges pieces to your blender. Follow me? At this point, you should have orange peel, orange pieces, and a mix of milk/vanilla/vinegar/oil in your blender.
6- Blend until smooth.
7- Mix the dry and the wet ingredients. Fold in chocolate chips at the end if using.
8- Bake 45 to 55 minutes, testing with a skewer (or a chopstick if that what you've got!) for doneness.
9- Eat and eat and eat and eat...

Recipe Notes

If you use whole wheat flour that you just sift, you might have to add a little bit of liquid; the texture of the batter should be just a little more dense that a usual cake batter.

As always, DO NOT overmix. The gluten will be sad, and you will end up with a bready cake.

***

Gâteau bundt végane à l'orange


Aujourd'hui, ça ne me tente pas de traduire. Si quelqu'un veut vraiment la traduction, par contre, je vais me forcer. Je vais publier mon prochain billet en français pour compenser. Mes excuses.

samedi 27 février 2016

Biscuits avoine et raisins secs - Oatmeal Raisin Cookies

Biscuits avoine et raisins secs


Inspiré du blogue The Mama Modern.

Ingrédients


1 t. de farine de blé entier à pâtisserie
1 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 t. d'huile de coco fondue (ou très très molle)
1 t. de sucre
1 c. à thé de mélasse
1 c. à thé d'essence de vanille
2 c. à soupe (et plus) de lait de soya
3/4 t. de flocons d'avoine
1/2 t. (ou plus) de raisins secs

Instructions


1. Four à 350F.
2. Mélanger la farine, les épices, le sel et le bicarbonate dans un bol.
3. Dans un autre, bien mélanger l'huile et le sucre, puis ajouter la vanille et le lait.
4. Mélanger les deux mélanges (juste assez pour combiner).
5. Ajouter un peu plus de lait (1 c. à soupe à la fois) jusqu'à ce que la pâte n'ait plus l'air trop sèche.
6. Ajouter l'avoine et les raisins secs.
7. Séparer en boules et disposer sur une plaque de cuisson. Distancer un peu les boules; elles s'étendront beaucoup pendant la cuisson.
8. Faire cuire de 11 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que le dessous soit légèrement bruni.
9. Laisser refroidir... et bon appétit!

Notes


La recette originale utilisait de la cassonade (que j'ai remplacée par du sucre et de la mélasse, ce qui revient 100 % au même) et de la margarine végane (au lieu de l'huile). Le résultat que j'ai obtenu était plus huileux que la photo de la version originale, mais il avait également une texture plus intéressante. Mes biscuits étaient très minces et croustillants, avec des trous dedans... Miam!


Oatmeal Raisin Cookies


I love this recipe from The Mama Modern. I replaced brown sugar by sugar + molasses, and I replace the margarine by coconut oil. My cookies were thinner than the ones on the pictures, but they were also crispier... Very good recipe!

vendredi 1 janvier 2016

Sucre à la crème végane - Vegan "sucre à la crème"

Le défunt blogue Vivez végé! avait une recette de sucre à la crème fantastique, qu'heureusement j'avais prise en note!

Cette recette est très simple et à peu près impossible à rater.

Ingrédients


3 tasses de cassonade bien tassée
225 g. de margarine végane (Earth Balance ou Becel végétale, par exemple)
160 ml de crème de soya Belsoy (peut être remplacée par de la crème de noix de coco, avec des résultats moins probants toutefois)
2 tasse de sucre à glacer
1 c. à table d'essence de vanille

Instructions


1. Dans un chaudron de grosseur moyenne, faire fondre la margarine et la cassonade à feu doux en brassant constamment (ce qui est important: si le sucre brûle, la saveur finale change). Cette étape est longue mais nécessaire: le sucre doit se dissoudre complètement.
2. Continuer à brasser jusqu'au point d'ébullition puis ajouter la crème Belsoy et ramener à ébullition.
3. Baisser le feu et mijoter jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Pour un résultat final encore plus dur, laisser épaissir encore plus... mais il faut arrêter avant que ce soit trop sec.
4. Lorsque l'épaississement est satisfaisant, transférer dans un bol et ajouter l'essence de vanille, puis ajouter le sucre à glacer graduellement à l'aide d'une mixette. Si le mélange devient trop sec, ajouter un petit peu de crème Belsoy, 1 c. à thé à la fois.
5. Verser le mélange dans un moule carré et laisser refroidir complètement au frigo. Découper en carrés et partagez! (ou pas!) On peut congeler les carrés.

Notes


- Utiliser du sucre et de la cassonade bio, ça amène un meilleur karma...;
- On peut remplacer l'essence de vanille par de l'essence d'érable... et on peut même ajotuer à la recette d'autres trucs à l'érable (beurre, tire...) en quantités raisonnables à l'étape 2;
- La recette originale inclut un thermomètre à bonbons, qu'on doit mener à 240F pour savoir quand retirer le sucre à la crème du feu. Mais ce n'est pas obligatoire: on peut sentir par soi-même qu'on a atteint la bonne consistance... Au pire, la recette est plus crémeuse... Il faut vraiment simplement attendre que le sucre ne soit plus granuleux et que des bulles se forment dans le mélange. Il ne faut pas monter le feu, car l'ébullition serait atteinte, mais le sucre serait encore granuleux (et le résultat final aussi);
- Les quantités en grammes sont approximatives. Exemple: si on achète un contenant de 400 g. de margarine végane, on peut en prendre la moitié plus un petit peu plus pour la recette;
- Avant de verser le sucre à la crème (étape 5), on peut y ajouter des noix (comme des noix de Grenoble) ou des graines, ou même des fruits séchés.