vendredi 22 mai 2015

Layered Cake - Gâteau à étages

Layered Cake

So,

I started being obsessed about making a cake that would look like this or this or this or others (anyway, you get the point), so I tried to think of a way to make a simple vegan cake like that.

Turns out that all you need for that is a tall chocolate cake (or two small ones), three recipes worth of coconut whipped cream and any fruit that looks good in a cake (I used mangoes and raspberries).

All you need to do is cut you cake in even layers (I went for four layers, but you could totally go for less, or a little more even). Then you spread fruit pieces and cream on each layer... and you get a wonder! :-)


I am not so good at taking pictures, but you get the idea... it was a great cake.









Gâteau à étages


Pour faire un gâteau à étages (tout simple), vous avez besoin d'un gâteau au chocolat, de trois recettes de crème fouettée à la noix de coco et de fruits frais. C'est vraiment très facile! :-)

Crème fouettée à la noix de coco - Coconut Whipped Cream

Crème fouettée à la noix de coco

Formidable pour utiliser comme crème fouettée sucrée sur vos gâteaux, pâtisseries, etc.

Pour voir des photos sur les différentes étapes à suivre, voir le blogue Oh She Glows (en anglais seulement).

Ingrédients


1 can de lait de coco (pas du lait léger)
Un peu de sirop d'érable
Un peu de vanille

Instructions


1. Mettre la can de lait de coco au frigo pour toute une nuit, préférablement deux.
2. Virer la can à l'envers et l'ouvrir à l'aide d'un ouvre-boîte.
3. Égoutter le liquide.
4. Mettre ce qu'il reste (c'est-à-dire la crème) dans un bol.
5. Ajouter du sirop et de la vanille au goût (en gardant à l'esprit que plus vous ajoutez de liquide, plus le résultat final sera liquide). Commencez par une c. à soupe de sirop et une c. à thé de vanille.
6. Fouetter avec une fourchette, un fouet ou une mixette jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Notes


Tous les laits de coco ne se séparent pas aussi facilement: celui de certaines compagnies ne se séparent même pas du tout. J'ai essayé plusieurs marques, et selon moi, la meilleure, c'est le lait de coco classique (donc, pas le léger) et biologique de marque Native Forest. Il se sépare comme un charme et a une texture et un goût absolument excellents. À Montréal, vous pouvez le trouver à plusieurs endroits, dont aux Aliments Merci.

J'ai essayé d'utiliser ce qu'ils appellent de la "crème de noix de coco" pour cette recette (ça s'achète en can aussi; la compagnie Earth's Choice en offre un) et ça a été un fiasco. La texture était vraiment mauvaise (pour ce que je voulais faire) et étrangement beaucoup plus liquide que le lait de coco séparé.

Coconut Whipped Cream


There are many ways of explaining this simple trick, and Oh She Glows does it wonderfully.

I would only add that all brands of coconut milk don't all separate easily, and that the brand she uses (Native Forest) is the best I have found. In Montreal, you can get that brand in many places, including at Aliments Merci.

Don't make this recipe with what they call "coconut cream", it really doesn't work. It turns more liquid than if you do it with separated milk, and the texture is much less awesome.

mardi 19 mai 2015

Vegan Lemon Cake - Gâteau végane au citron

Vegan Lemon Cake

I took a recipe from this blog and I veganized it (and changed a bit the making steps too!). This cake is moist, and it has a BEAUTIFUL (yes yes, capitalized) texture.

Ingredients

1 3/4 cup all-purpose flour
1 tsp baking soda
2 tsp baking powder
1/2 cup coconut oil, melted
1/2 cup sugar
1 1/4 cup vegan yogurt or silken tofu (I used a mix of both)
3 tbsp lemon juice
1/2 tsp vanilla extract
lemon peel (to taste)

Instructions


1. Preheat oven at 350F.
2. Mix the three first ingredients together in a bowl.
3. In a blender, put the melted oil, the tofu/yogurt, the lemon juice, the vanilla extract, and the amount of lemon peel you want. Blend until you can't see big chunks of peel anymore. Add the sugar. Blend a little longer.
4. Pour over the flour mix. Mix just enough to combine.
5. Bake for 30-35 minutes, or until a toothpick (or chopstick, or knife) comes out clean from the middle.

Recipe Notes


You may want to sift your baking powder and baking soda to ensure that you don't get chunks of them (which taste gross) in your cake.

DON'T OVERMIX. The gluten won't like you, and your cake will have a bread texture (and you don't want that).

You may want to use plain or vanilla vegan yogurt. I'm sure other flavors work well too, but they will obviously impact the flavor of the cake.


Gâteau végane au citron


J'ai pris cette recette sur ce blogue et je l'ai "véganisée". C'est un gâteau moelleux qui a une magnifique texture.


Ingrédients


1 3/4 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 tasse d'huile de noix de coco fondue
1/2 tasse de sucre
1 1/4 de yogourt végane ou de tofu silken (j'ai utilisé un mélange des deux)
3 c. à soupe de jus de citron
1/2 c. à thé d'essence de vanille
écorce de citron (au goût)

Instructions


1. Préchauffer le four à 350F.
2. Dans un bol, mélanger les trois premiers ingrédients.
3. Dans un mélangeur, mettre l'huile, le yogourt/tofu, le jus de citron, la vanille et l'écorce de citron. Mélanger jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de gros morceaux d'écorce. Ajouter le sucre. Mélanger un peu plus longtemps.
4. Verser sur la préparation de farine. Mélanger juste assez pour combiner.
5. Cuire 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents (ou un couteau) ressorte propre du milieu.

Notes


Vous pourriez vouloir tamiser votre bicarbonate et votre poudre à pâte pour éviter que votre gâteau n'ait quelques bouchées désagréables.

Ne mélangez pas trop! Le gluten ne vous aimera pas, et votre gâteau aura la texture d'un pain (et vous ne voulez pas ça!).

Vous pouvez utiliser la saveur de yogourt de votre choix, mais gardez en tête que la saveur que vous utiliser aura de toute évidence un impact sur le goût du produit final.

lundi 4 mai 2015

Loukoums - Turkish Delights

Loukoums

Je ne suis pas encore parvenue à obtenir une texture idéale, mais c'était assez bien pour un premier essai! Ma recette se base sur celle d'un autre blog - j'ai simplement converti les mesures.

Ingrédients


2 tasses de sucre
2 c. à thé d'agar-agar
1 tasse d'eau
2 c. à soupe + 2 c. à thé d'eau de fleur d'oranger
Fécule de maïs

Instructions


1. Mélanger tous les ingrédients (sauf la fécule) dans une casserole et porter à ébullition (à 110 degrés Celsius) pendant une ou deux minutes.
2. Huiler un petit plat et verser le liquide dedans. Mettre au frigo et laisser prendre (ça peut prendre quelques heures). Découper en cubes et rouler dans la fécule.

Notes


Quand quelque chose est à ébullition, ça signifie qu'il y a des gros bouillons; quand ça ne commence qu'à frémir dans le fond de la casserole, on ne parle pas encore d'ébullition. Si vous n'avez pas de thermomètre - comme moi - ça peut vous aider à savoir combien de temps votre préparation doit rester sur le feu. Si vous ne la laissez pas assez longtemps, elle ne prendra pas.

Si vous utilisez du sucre bio, vos loukoums auront naturellement une teinte orangée - donc, pas besoin de colorant!

Vous pouvez ajouter des noix dans vos loukoums, ou d'autre truc, selon votre humeur.


Turkish Delights


The texture was not ideal, but it was pretty good!

Ingredients


2 cups sugar
2 tsp agar-agar
1 cup water
2 tbsp + 2 tsp orange blossom water
Cornstarch

Instructions


1. Mix all the ingredients (except the cornstarch) in a pot and bring to a rolling boil (110 degrees Celsius) for a minute or two.
2. Oil a container and pour the liquid in it. Stick in the fridge to let it harden (it might take a few hours). Cut in squares and roll in cornstarch.

Notes


You really have to bring your liquid to a real boil - just little bubbles starting to form in the bottom of the pot won't do. If you don't leave the liquid on the burner long enough, it might end up never hardening.

If you use organic sugar, your turkish delights will natural have an orange tone. No need, then, to add color.

You can also add things like nuts to your turkish delights.

lundi 6 avril 2015

Vegan Chocolate Chip Cookies - Biscuits véganes aux pépites de chocolat

Vegan Chocolate Chip Cookies

Daily Rebecca posted a wonderful chocolate chip cookie recipe (click here to get it!); my only comment about it is that I always add 1/2 cup more milk to it. Otherwise, I find the cookies too oily to the touch... and just generally not perfect enough.

Oh: and of course you can replace the almond milk with whatever milk you have at home!
Oh: and if you don't have brown sugar, just use regular sugar (and add a drop of molasses for the "brown sugar" taste!).
Oh: and if you live in an area that makes your coconut oil as hard as a rock, don't hesitate to stick it a few seconds in the microwave to soften it a little. 15-20 seconds, I say, would do it.

Biscuits véganes aux pépites de chocolat

J'ai un tout petit peu modifié la recette de Daily Rebecca (je mets 1/2 tasse de lait de plus qu'elle dans cette recette), qui est, autrement, absolument excellente.

Ingrédients


1/2 tasse d'huile de noix de coco
1 tasse de cassonade (ou de sucre ordinaire)
3/4 tasse de lait (de riz, d'amande, de soya, etc.)
1 c. à soupe d'essence de vanille
2 tasses de farine
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de pépites de chocolat

Instructions


1. Préchauffer le four à 350F.
2. Mélanger l'huile et le sucre (vous devrez peut-être faire fondre l'huile quelques secondes au micro-ondes si elle est très dure; 15-20 secondes devraient amplement suffire), puis ajouter le lait et la vanille, et mélanger de nouveau.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel.
4. Mélanger les deux mélanges, puis incorporer les pépites.
5. Rouler les biscuits avec vos mains et les mettre sur une plaque à biscuits (moi, je mets du papier parchemin en dessous pour éviter les dégâts et les biscuits collés).
6. Cuire de 7 à 10 minutes.
7. Partager! (après les avoir sortis du four, bien sûr...)

Notes


Comment savoir quand vos biscuits sont prêts? Simple: prenez une spatule, soulevez-en un, et si le dessous est bruni (même légèrement), c'est prêt (peu importe la texture du dessus).

vendredi 20 février 2015

Vegan Brownies - Brownies véganes

Vegan Brownies


The brownies from Cookbooks 365 were great. Nothing to add to that recipe... Made it in a muffin tin and added chocolate chips, pecans and cashews and it rocked! Click here for the link.


Brownies véganes


J'ai fait aujourd'hui les brownies de Cookbooks 365 et ils étaient très bien. Je traduis ici la recette:

Ingrédients


1 1/2 t. de farine tout usage
1 1/2 t. de sucre
1/2 t. de poudre de cacao non sucrée
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
3/4 t. d'eau (ou de lait végétal)
3/4 t. d'huile végétale (évitez l'huile d'olive, à moins que son arrière-goût dans les pâtisseries ne vous dérange pas)
1 c. à thé d'essence de vanille
1/2 t. de noix de Grenoble hachées

Instructions


1. Préchauffer le four à 350F. Huiler un moule de 9x9.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter l'eau, l'huile et la vanille et mélanger (juste assez pour combiner).
3. Répartir le mélange uniformément dans le plat allant au four. Enfourner de 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents (ou un couteau) inséré au milieu ressorte propre. Laisser reposer dans le plat de cuisson quelques minutes avant de démouler.
4. Cette étape est inutile. À partir d'ici, vous savez très bien quoi faire.

Notes

J'ai fait cette recette dans un moule à muffins et ça n'a rien changé au temps de cuisson. J'ai ajouté des noix de cajou, des pacanes* fraîches et des pépites de chocolat et c'était ben, ben bon.



*Je m'en fous, que les Français appellent ça des noix de pécan. C'est des pacanes, bon.

Vegan Orange Scones - Scones véganes à l'orange

Vegan Orange Scones

I wanted to make a quick, simple treat and decided to go with the orange scones from Vegan with a Vengeance, a pretty cool and very unpretentious cookbook. I say "unpretentious", meaning: these vegan recipes are really easy. They're not the kind of recipes that make you feel eating vegan is difficult...

Anyway, the recipe has been posted on SparkRecipes (click here for the link). I would just add a few things: 

- First, you need to add at the very least 3 tbsp of orange zest at the same time as the oil and milk - otherwise, you obviously won't get orange scones;
- Second, you can totally replace all the milk/cream by canned coconut milk, and you can replace vegetable oil with melted coconut oil (and you can even add shredded coconut if you feel like it!);
- Third, you can replace the apple cider vinegar by just plain old white vinegar;
- Fourth, the recipe calls for "3/4 rice or soy milk plus 2 tsp apple cider vinegar". The way you do that is: you measure your milk, you add the vinegar and without stirring (there is no need), you let it stand for at least five minutes, to let it curds (it is a replacement for buttermilk in vegan recipes);
- Fifth, forget the step that says "Drop by 1/4 cupfuls onto the greased cookie sheet and pat the tops just a little bit to round them out; sprinkle with a bit of sugar". Instead, after mixing (BRIEFLY), shape two balls with your hands and dust a surface (cutting board, clean counter) with flour. Flatten one ball on the floured surface to form a disc, then cut like a pizza and careful lift each "slice" and put it on the baking pan (do the same thing for the second disc);
- Sixth, don't overcook. After 12-13 minutes, lift a scone: if the bottom is a tiny bit brown, it's done.

Also, feel free to add chocolate chips and/or nuts! (You'll want to add them at the end, before forming balls.)

To glaze the scones, simply mix powdered sugar with very small amounts of orange juice (or water). Simply put some powdered sugar in a bowl and then add a little, little bit of liquid at a time (to give you an idea: if you're using 1 1/2 c. of powdered sugar, you should use about 3 to 4 tbsp of liquid). When the mixture becomes just liquid enough to be poured, pour on the scones (but let them cool down first). You can add lots of orange zest to the glaze to make it yummier!



Scones à l'orange

Faciles, rapides. Vous n'aurez plus l'impression que les pâtisseries véganes sont dures à préparer!

Recette tirée de Vegan with a Vengeance.

Ingrédients


3 t. de farine tout usage
2 c. à soupe de poudre à pâte
1/4 t. de sucre (+ un peu plus pour saupoudrer sur le dessus, au goût)
1/4 c. à thé de sel
1/3 t. d'huile végétale (évitez l'huile d'olive, à moins que son arrière-goût dans les pâtisseries ne vous dérange pas)
1/2 t. de crème de soya (ou lait de soya, d'amandes, de riz...)
3 c. à soupe (ou plus, au goût) de zeste d'orange
3/4 t. de lait de soya (ou autre lait)
2 c. à thé de vinaigre de cidre (ou vinaigre blanc)

Instructions


1. Mesurer les 3/4 t. de lait et ajouter le vinaigre sans brasser.
2. Préchauffer le four à 400F.
3. Dans un grand bol, bien mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
4. Ajouter l'huile, la crème, le mélange de lait et de vinaigre et le zeste. Mélanger JUSTE pour combiner; il restera un peu de farine non mélangée et c'est correct. La pâte ne devrait pas être collante.
5. Avec vos mains, diviser la pâte en deux boules. Répartir un peu de farine sur un plan de travail (une planche à découper, un comptoir propre) et y déposer une des boules. Aplatir la boule pour former un disque épais à l'aide de vos mains. À l'aide d'un couteau, découper le disque en environ 6 "tranches" (comme une pizza). Délicatement déposer chacun des scones sur une plaque à biscuits. Répéter l'opération avec la seconde boule de pâte.
6. Saupoudrer chacun des scones avec du sucre (si désiré) et enfourner de 12 à 15 minutes.

Pour faire un glaçage pour les scones, mélanger tout simplement du sucre en poudre et un tout petit peu de jus d'orange (ou d'eau). Mettre du sucre en poudre dans un bol et ajouter un tout petit peu de liquide à la fois (pour vous donnez une idée: si vous utilisiez 1 1/2 t. de sucre en poudre, vous auriez besoin de 3 à 4 c. à soupe de liquide, environ). Quand le mélange devient juste assez liquide pour être versé, verser sur les scones (après qu'ils ont refroidi!). Pour que votre glaçage soit parfait, ajouter plein de zeste d'orange avant de le verser.

Notes

Vous pouvez ajouter des noix ou des pépites de chocolat à cette recette! Ajoutez-les juste avant l'étape 5, en mélangeant le moins possible.

Vous pouvez utiliser du lait de coco à la place du lait et de la crème, et utiliser de l'huile de coco fondue pour l'huile végétale. En ajoutant de la noix de coco râpée, vous obtiendrez des scones à l'orange et à la noix de coco!