It is my pleasure to share with you my 100% vegan blog. My goal is to bring to your attention good and simple vegan recipes and tricks, as well as simple living tricks, whether they are mine or not, both in French and English!

I hope you'll like your visit.



Je me fais un plaisir de partager ici avec vous mon blogue 100 % végane. Mon but: vous montrer de bons trucs et de bonnes recettes véganes et simples, ainsi que de petits trucs pour une vie simple, qu'ils soient ou pas de moi, et ce, en français comme en anglais!

J'espère que vous aimerez votre visite.


samedi 27 décembre 2014

Holiday Bounty - Abondance du temps des fêtes


Holiday Bounty


I am not as awesome at food porn as many other bloggers out there, but I still wanted to share a little photo of all I have been making these days just to give you an idea about the final results! So scroll down to find out about making vegan meat pies' crusts and fillings, and (from left to right on the picture) vegan molasses cookies, vegan and gluten-free gingerbread cookies, vegan and gluten-free (and grain-free too!) zucchini brownies, and vegan and gluten-free banana-nut shortbread cookies.

Have a wonderful holiday season!


Abondance du temps des fêtes


Je suis moins douée que plusieurs côté pornographie culinaire, mais je voulais tout de même partager une petite photo de tout ce que j'ai fait ces jours-ci pour vous donner une idée de l'allure des résultats finaux! Alors rendez-vous plus bas sur cette page pour savoir comment faire des tourtières véganes (ce qui comprend la pâte et la garniture) et (de gauche à droite sur la photo) des biscuits véganes à la mélasse, des biscuits véganes et sans gluten au pain d'épices, des brownies véganes et sans gluten (et sans céréales!) au zucchini, et des sablés véganes et sans gluten à la banane et aux noix.

Bon temps des fêtes!

Vegan Molasses Cookies - Galettes véganes à la mélasse

Vegan Molasses Cookies


(En français ci-dessous.)

I found this great recipe on the L'Assiette végane website (in French only) and thought the result really reminded me of the molasses cookies - with eggs and dairy - that I used to eat as a child.

So I translated it here for you! Enjoy!


Ingredients


Dry ingredients:

2 1/4 c. whole wheat flour
1/2 c. sugar
1/2 tsp salt
1 tsp baking soda
1 tsp baking powder
1 tsp cinnamon
1 tsp ginger powder

Wet ingredients:

3/4 c. molasses
1/2 c. water
1 tbsp ground flax seeds mixed with 2 tbsp water; let stand for 3-4 minutes
3 tbsp oil


Instructions


1. Preheat the oven to 350F.
2. Mix dry ingredients together. Add wet ingredients to dry ones.
3. Shape the cookies and drop on a floured baking pan. Make about 9-10 thick cookies.
4. Bake for 8 to 15 minutes. Constantly watch them; they burn really quickly! The cookies are ready when their middles, if you press them lightly, come back up. Don't overbake or they'll be too dry.
5. Share!


Recipe Notes


My three times making this recipe: I made this recipe three times, and three times, I changed some ingredients. I really could not resist. But surprisingly, my cookies turned out great every time!

The first time, I made a half batch and so I used a total of 1 1/8 c. of flour, 1/2 c. of which was white (I thought the recipe looked a bit too healthy). My cookies were soft and looked absolutely gorgeous.

The second time, I used 3/8 c. of sugar (I ran out while making the cookies...), 1 c. of molasses, and 3/8 c. of water. I also added more than twice the amount of powdered ginger. My cookies were softer than my first batch, more molassy (which was a special request from my recipe tester!) and slightly sticky. But not much.

The third time, I actually used some leftover dough from the second time. My hubby thought they could be more gingery. So I decided I would show him what gingery cookies taste like! I sliced a thin slice of fresh ginger root, peeled it and chopped it finely. But not too finely. And I mixed it with the dough. The result was gorgeous and wonderful tasting. Surprisingly, there was no concentrated ginger taste bits in the cookies; cooking the ginger had made it milder.

The first two times, I followed Chocolate-Covered Katie's advice: she says that if you want to ensure you get soft cookies, you can refrigerate your cookies for about 20 minutes or more once they are shaped. I thought I didn't see much of a difference though for this recipe, when I made the third batch. So my advice would be to skip the trouble and don't refrigerate them.

All three times, I decided I wanted much more than 9-10 huge cookies, so I made dozens of smaller cookies. It didn't change the baking time.

Evaluate doneness: A better trick to know if your cookies are ready: take a pancake-flipping kind of spatula and lift a cookie. If the bottom is slightly brown, then that is a sign that your cookies are ready. And that works for ALL cookies. If you rely on the top of the cookies to evaluate doneness, you'll almost always end up with overbaked cookies.


Galettes véganes à la mélasse


Le site L'Assiette végane offre une excellente recette de galettes véganes à la mélasse (cliquez ici pour y avoir accès). Je vous encourage à aller visiter le site et à la faire!

Je partage avec vous quelques notes par rapport à cette recette.

Après avoir fait cette recette trois fois: J'ai fait cette recette trois fois et, les trois fois, j'ai changé des ingrédients. Je n'ai pas pu résister (comme d'habitude). Mais, surprennament, mes biscuits ont été formidables les trois fois!

La première fois, j'ai fait une demi-recette et j'ai donc utilisé, au total, 1 1/8 t. de farine, dont 1/2 t. de farine blanche (la recette me faisait peur parce qu'elle avait l'air trop santé). Mes biscuits étaient mous et avaient l'air magnifiques.

La deuxième fois, j'ai utilisé 3/8 t. de sucre (j'en ai manqué alors que je préparais la recette...), 1 t. de mélasse et 3/8 t. d'eau. J'ai également ajouté plus de deux fois la quantité de gingembre en poudre. Mes biscuits étaient encore plus mous que lors la première fois, ils goûtaient encore plus la mélasse (mon goûteur officiel m'avait fait une demande spécial à ce sujet!) et un tout petit peu collants (sur les dents), mais pas assez pour que ce soit vraiment notable.

La troisième fois, j'ai en fait utilisé un reste de pâte de la deuxième fois. Mon mari croyait que les biscuits gagneraient à goûter davantage le gingembre. Alors j'ai décidé que je lui montrerais de quoi avaient l'air des biscuits goûtant beaucoup le gingembre! J'ai coupé une petite tranche de racine de gingembre fraîche, que j'ai pelée et coupée en petits morceaux (mais pas si petits que ça). Résultat: mes biscuits étaient délicieux et avaient l'air magnifiques. Étonnament, ils n'y avaient pas de petits morceaux goûtant beaucoup trop le gingembre dans mes biscuits. L'intensité du gingembre s'était atténuée lors de la cuisson.

Les deux premières fois, j'ai suivi un conseil de Chocolate-Covered Katie: elle dit que pour s'assurer d'obtenir des biscuits mous (et donc pas trop secs), vous pouvez mettre vos biscuits au frigo au moins 20 minutes avant de les faire cuire. Mais je n'ai pas trouvé, après avoir fait la recette pour la troisième fois, que ça avait vraiment fait une différence comparativement aux deux premières fois. Je suggérerais donc, pour cette recette du moins, de ne pas vous casser la tête et donc de ne pas réfrigérer vos biscuits.

Les trois fois, j'ai décidé que je voulais bien plus que 9 à 10 biscuits, alors j'ai fait des douzaines de petits biscuits. Ça n'a rien changé au temps de cuisson.

Pour déterminer si vos biscuits sont prêts: Le truc donné dans la recette n'est pas infaillible... voici un meilleur truc: prenez une spatule (une que vous utiliseriez pour des crêpes) et soulever un biscuit. Si le dessous de votre biscuit est légèrement bruni, alors ça signifie que vos biscuits sont prêts. Et ce truc fonctionne pour TOUS les biscuits. Si vous vous fiez à l'allure du dessus des biscuits pour déterminer s'ils sont prêts ou pas, vous vous ramasserez sans doute presque toujours avec des biscuits trop cuits.

Biscuits véganes et sans gluten au pain d'épices - Vegan Gluten Free Gingerbread Cookies

Biscuits véganes et sans gluten au pain d'épices


Le site Minimalist Baker offre une excellente recette de biscuits au pain d'épices! Je me fais donc ici un plaisir de vous la traduire.


Ingrédients


1 "oeuf de lin" (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 2 1/2 c. à soupe d'eau)
1/2 t. de cassonade
1/4 t. de beurre d'amandes
3 c. à soupe de mélasse
1/4 t. de margarine vegan ramollie
3/4 c. à thé de gingembre
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 1/4 à 1 3/4 t. de mélange de farines sans gluten


Instructions


1. Dans un grand bol à mélanger, préparer l'oeuf de lin en mélangeant l'eau et les graines de lin moulues. Laisser reposer 5 minutes.
2. Ajouter la margarine, la mélasse, le beurre d'amandes, la cassonade, le sel, les épices et le bicarbonate, et mélanger à "low" avec une mixette ou brasser vigoureusement avec un fouet.
3. Ajouter le mélange de farines et bien mélanger avec une cuillère en bois. La pâte devrait pouvoir garder sa forme lorsque pressée, sans toutefois être sèche au toucher. J'ai établi qu'environ 1 1/2 t. de farine était la quantité parfaite, mais ça dépendra dans votre cas de votre mélange.
4. Couvrir la pâte et la réfrigérer au moins une heure, préférablement une journée.
5. Préchauffer le four à 350F.
6. Rouler la pâte pour qu'elle ait un peu moins d'un demi-centimètre d'épaisseur entre deux pellicules platique ou deux morceaux de papier parchemin ou de papier ciré, après avoir préalablement généreusement disposé de la farine (de votre mélange de farines ou de la farine de riz brun ou blanc) sous et sur la pâte.
7. Retirer la pellicule ou le morceau de papier placé sur le dessus de la pâte et travailler rapidement alors que vous farinez vos emporte-pièces et découpez vos biscuits. Ensuite, prendre la pellicule plastique ou le morceau de papier sur lequel sont disposés les biscuits et déposer sur une plaque à biscuits ou sur une grande assiette et placer 5 minutes au congélateur pour qu'ils deviennent plus fermes. Ça les rendra plus faciles à déposer sur la plaque à biscuits.
8. Ensuite, rapidement, utiliser une spatule enfarinée pour doucement déposer les biscuits sur une plaque à biscuits. Laisser environ 5 cm d'espace entre chaque biscuit.
9. Cuire 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient un peu brunis sur les bords. Laisser sur la plaque 2 à 3 minutes (ils vont alors devenir encore plus fermes) puis déposer sur une grille et laisser refroidir.
10. Lorsque les biscuits ne sont plus chauds, décorer avec du glaçage ou saupoudrer de sucre en poudre. Le glaçage parfait, selon moi, est simplement composé de 2 t. de sucre à glacer, de 1 c. à soupe de beurre (ou margarine) fondu et de 1 à 2 c. à soupe de lait d'amandes. Vous pouvez le mettre dans une poche à douilles (piping bag) pour décorer vos biscuits. Assurez-vous simplement que votre glaçage soit suffisamment dense pour qu'il ne coule pas une fois sur vos pâtisseries.
11. Ranger dans un contenant fermé. Se conservent plusieurs jours. Se congèlent. Vous devriez obtenir de 25 à 35 biscuits, selon la taille de vos emporte-pièces ou selon la taille que vous donnerez à vos biscuits en les roulant entre vos paumes.


Théorie


Comme plusieurs d'entre vous le savez peut-être, quand on prépare des biscuits et des gâteaux avec gluten, il faut éviter de surmélanger la pâte: ça a un effet sur le gluten et ça fait en sorte que les pâtisseries sont plus dures qu'elles ne le devraient. Or, selon mon petit mari qui a longtemps fait professionnellement des pâtisseries sans gluten, on peut mélanger à l'infini de la pâte à biscuits et à gâteau sans gluten et ça ne changera pas le produit final. Vous pouvez donc sans crainte bien, bien mélanger votre pâte.


Notes


Margarine: Je l'ai remplacée par de l'huile de coco et ça a très bien fonctionné.

Beurre d'amandes: J'ai fait cette recette pour un groupe dont un des membres est allergique aux amandes. J'aurais bien sûr pu utiliser du beurre d'arachides à la place, mais le goût en aurait très certainement été bien affecté... J'ai donc décidé de faire du beurre de graines de tournesol maison pour l'occasion. Dans un robot culinaire même pas si puissant que ça, j'ai mis des graines de tournesol et j'ai laissé le robot tourner longtemps. Après un moment, j'ai réalisé que je n'avais obtenu qu'une espèce de farine grossière. J'ai donc ajouté un peu d'huile de coco pour encourager mon beurre, puis, quelques minutes plus tard, j'ai mis un peu d'eau. Je n'aurais pas nécessairement voulu tartiner le résultat sur mes toasts, mais ça a été parfait pour cette recette! C'était lisse et pas granuleux, et même si mes graines de tournesol n'étaient pas nécessairement un exemple de fraîcheur, le goût de mes biscuits, au final, n'en a pas été affecté.

Cassonade: Si vous n'avez pas de cassonade à la maison, vous pouvez facilement en faire vous-mêmes; après tout, la cassonade, ce n'est que du sucre mélangé à un tout petit peu de mélasse! Pour cette recette, donc, mesurer 1/2 t. de sucre et incorporer, je dirais, environ 1/4 à 1/2 c. à thé de mélasse. Bien mélanger et en ajouter un tout peu à la fois au besoin. Ou alors, utilisez simplement du sucre ordinaire: il y a déjà pas mal de mélasse, dans cette recette!

Farine: J'ai utilisé un mélange acheté à l'épicerie ici, en Floride, de la marque King Arthur. Mais je pense que n'importe quel mélange maison (s'il est bien équilibré!) ou acheté à l'épicerie ferait l'affaire.


Vegan Gluten Free Gingerbread Cookies


I really enjoyed that recipe from the Minimalist Baker website (click here to get the recipe). Here are my recipe notes about this wonderful, simple recipe!

Butter: I used coconut oil instead and it worked fine.

Almond butter: I was making this recipe pour a group of people among which one person is allergic to almonds. I could have used peanut butter, but you know, it would have ended up in pb cookies... So I decided to make sunflower seed butter myself. In a not-even-that-powerful food processor, I put a bunch of sunflower seeds and let it process for quite a while. Then I realized I had only got a coarse sunflower flour. So I added a little coconut oil to help it, and then, a few minutes later, I added a bit of water. I don't necessarily know if I would've been tempted to spread that butter on my toasts, but it worked fine for this recipe! It was soft and not grainy, and even if the sunflower seeds I used weren't at their best, freshness-wise, they didn't affect in the end the taste of my cookies.

Brown sugar: If you don't have brown sugar at home, you can easily make some yourself; after all, brown sugar is only sugar mixed with a tiny bit of molasses! For this recipe, take 1/2 c. of sugar and add about 1/4 to 1/2 tsp of molasses. Mix well and add a little as needed. Or then, just use regular sugar, since there is already quite a bit of molasses in this recipe!

Flour: I used a store-bought King Arthur brand mix found here, in Florida. But I think any homemade mix (if well balanced!) or store-bought mix would work.

vendredi 26 décembre 2014

Mayo végane - Vegan Mayo

Mayo végane

(English follows.)

Facile, simple, presque infaillible. Vous n'achèterez plus jamais de mayo végane quand vous allez comprendre à quel point cette recette est facile.

Ingrédients


2 1/4 t. d'huile végétale
1 t. de lait de soya non sucré (il faut absolument du lait de soya)
1 c. à soupe de sirop d'érable (ou un peu moins selon votre goût)
1/2 c. à thé de sel (ou un peu plus, au goût)
2 à 2 1/2 c. à thé de vinaigre de cidre ou de jus de citron frais
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon (si vous en avez)

Instructions


1. Tout mettre au blender sauf le vinaigre et mélanger.
2. Ajouter le vinaigre. Il se peut que vous deviez finir de mélanger à la main; ce n'est pas grave.

Théorie


Le vinaigre ou le jus de citron font "coaguler" le soya et le font donc épaissir, sur le même principe que le tofu. C'est pourquoi il ne faut absolument pas substituer le lait de soya pour un autre type de lait végétal pour cette recette: les amandes, par exemple, ne produisent pas de réaction chimique de ce genre lorsqu'en contact avec un liquide acide.

Notes

Huile: Vous pouvez utiliser l'huile végétale de votre choix, mais je déconseille l'huile d'olive, qui goûte trop fort, et l'huile de coco, parce qu'elle durcit au frigo et scrappe donc la texture de la mayo. La recette ne fonctionne pas si votre huile est rance.

Vinaigre ou citron: Je crois que n'importe quel vinaigre fonctionnerait. J'ai déjà fait cette recette avec du vinaigre balsamique et j'ai bien aimé (mais mon mari non; mais c'est parce qu'il n'a pas la même obsession que moi pour le vinaigre balsamique et son goût - hm - beaucoup trop merveilleux).

Vous pouvez facilement transformer cette mayo en une vinaigrette onctueuse extraordinaire. Voici deux suggestions:
- Ajouter beaucoup de vinaigre balsamique jusqu'à ce que la mayo soit liquide comme une vinaigrette devrait l'être et incorporer des tonnes d'aneth. Je crois que c'est mon option préférée!
- Ajouter du jus de lime frais et de la moutarde à l'ancienne pour une vinaigrette qui a du mordant!

Lait de soya maison: J'ai fait cette recette trois fois avec du lait de soya maison. La première fois, ça a épaissi encore plus qu'avec du lait de soya commercial, et les deux autres fois, ça n'a jamais épaissi. Vous pouvez donc essayer, mais c'est à vos risques! Je vous suggère de ne pas trop diluer votre lait si vous prévoyez l'utiliser pour cette recette.

Votre mayo n'a pas épaissi: Si ça vous est arrivé, pour une raison quelconque, ne jetez pas votre mayo liquide! Ajoutez-y simplement un peu de tofu ferme que vous aurez préalablement asséché et mélanger avec votre mayo liquide au blender. Vous obtiendrez alors une crème grasse ressemblant à du yogourt. Si vous y ajoutez un peu de concombre râpé que vous aurez préalablement pressé pour l'assécher, un peu d'ail cru et du jus de citron, vous obtiendrez un tzatziki formidable. Oui oui, pour vrai. J'ai moffé ma recette, j'ai pensé pendant des jours à un moyen de la sauver, j'ai fait ça et ça a été un hit! (Je dois avouer par contre ne pas avoir signalé à ceux qui se sont bourré la face avec mon tzatziki à quel point il était gras!...) Si votre tzatziki n'est pas assez ferme, ajoutez un peu d'huile de noix de coco fondue, bien mélanger et réfrigérer.

Lait de soya sucré: Vous pouvez utiliser du lait de soya sucré si c'est tout ce que vous avez, mais le résultat final sera, de toute évidence, plus sucré. Utilisez moins de sirop d'érable.

Doubler et diviser la recette: Faire une demi-recette fonctionne très bien, mais doubler la recette ne fonctionne pas, pour une raison quelconque. Si vous voulez deux fois la quantité de cette recette, il vous faudra donc faire deux recettes séparées et ensuite, lorsqu'elles seront prêtes seulement, les mélanger ensemble.

Blender: Vous pouvez également utiliser un mélangeur à main (stick blender ou immersion blender) si vous voulez moins de vaisselle...

Vegan Mayo


This recipe is easy, simple, and almost infallible. You'll never buy again vegan mayo when you'll understand how easy this recipe is.

Ingredients


2 1/4 c. vegetable oil 
1 c. unsweetened soymilk (you must use soymilk for this recipe)
1 tbsp maple syrup (or a bit less)
1/2 tsp salt (or a bit more)
2 to 2 1/2 tsp apple cider vinegar or fresh lemon juice
1/2 tsp Dijon mustard

Instructions


1. Put everything in your blender except the vinegar and blend.
2. Add the vinegar. You may have to resume mixing by hand, which is no big deal.

Theory


The vinegar or lemon juice have soymilk coagulating and thickening; it's the same idea as for tofu. That's why you absolutely cannot substitute soymilk in this recipe: if you used almond milk, for example, it wouldn't work, since almonds do not have that chemical reaction when put in contact with an acidic liquid.

Recipe Notes


Oil: Use any vegetable oil you like, but I would advise not using olive oil, since it give a very strong flavor to the mayo, nor coconut oil, since it firms up when put in the fridge, therefore spoiling the mayonnaise's texture. The recipe won't work if the oil you use is rancid.

Vinegar or lemon: I think any vinegar would work. I used balsamic vinegar once and loved it (my hubby didn't, though, because he doesn't have my balsamic vinegar obsession).

You can easily make a wonderful, creamy salad dressing with this mayo. Here are two suggestions:
- Add balsamic vinegar until the mayo is as liquid as a salad dressing and then add tons of dill weed. I think that's my favorite dressing!
- Add lime juice and traditional mustard for a tangy dressing!

Homemade soymilk: I made this recipe three times with homemade soymilk. Once, it turned out even thick than the original recipe, and the two other times, it never thickened. So you can try, but you're taking a chance! I suggest you don't dilute too much your soymilk if you intend on using it for this recipe.

It didn't thicken: If for some reason, you mayo didn't thicken, do not throw it away! Simply add a bit of dried up firm tofu and blend. You'll have a very fatty yogurt-like cream. If you add some dry-squeezed shredded cucumber, some raw garlic and some lemon juice, you'll end up with a sinful tzatziki. Seriously. I've done it and it was a hit! (I didn't admit publicly how fat it was, though...). If your tzatziki isn't firm enough, add some melted coconut oil, mix well and refrigerate.

Sweetened soymilk: If that's all you've got, use it, but your mayo will obviously be sweeter. Cut a bit on the maple syrup.

Doubling and dividing the recipe: A half-recipe works very well, but a double batch doesn't work, for some reason. So if you want two recipes' worth of mayo, make two separate recipes and then mix.

Cretons véganes - Vegan "Cretons"

Cretons véganes

Je détestais les cretons quand je mangeais de la viande, mais j'adore cette recette végane. Et les gens qui aiment les cretons à la viande autour de moi les trouvent également formidables.

La recette se trouve sur un blogue nommé Presque végé.

Mon mari et moi avons fait cette recette de nombreuses fois à travers les ans et nous avons découvert des variations et des trucs, que voici:

- Pets: Oui oui, vous avez bien lu. Voici le problème: des haricots, fèves, etc. pas assez cuits donnent des gaz. Et dans cette recette telle qu'elle est, les lentilles peuvent ne pas être 100 % du temps suffisamment cuites. Alors soit nous faisons cuire la farine de lentilles au four à très basse température en la remuant un peu de temps en temps pour qu'elle ne brûle pas, ou alors nous la faisons revenir dans une poêle quelques minutes avant de l'utiliser dans la recette. Mais attention: si vous utilisez l'option avec la poêle, vous devez rester proche d'elle et remuer constamment. Ou vous aurez de la farine de lentilles cramée. Et c'est pas bon.

Gingembre: Vous pouvez remplacer le gingembre frais par du gingembre en poudre. Je l'ai essayé et ça fonctionne.

Tamari: Utilisez de la sauce soya ou de la sauce Bragg si c'est ce que vous avez.

Bouillon: Ma tendre moitié a découvert que les cubes de bouillon de légumes sont principalement composés de sel. Alors sentez-vous bien à l'aise de faire votre propre bouillon! Quelques suggestions: faites-vous un bouillon maison à base de miso, ou à base de sauce tamari et d'épices (et de sel!). Si les bouillons maison intéressent qui que ce soit, je demanderai à mon cuisinier de mari de me donner des trucs plus précis!

Épices: J'ai vraiment fait cette recette des tonnes de fois. Je l'ai faite sans bon bouillon. Je l'ai faite sans cuire suffisamment ma farine de lentilles. J'y ai ajouté du sirop d'érable. J'ai obtenu des cretons durs et des cretons mous... Mais la seule fois où je l'ai mopée (complètement), c'est quand j'ai mis 1 c. à soupe au lieu d'1 c. à thé de cannelle. Alors attention aux épices!

Vegan "Cretons"


Cretons are a traditional meat spread generally made with pork or veal. It it traditional in Quebec and I have no clue if it exists anywhere else! Even when I ate meat, I used to strongly dislike those, but the vegan version of this is absolutely awesome. Even the people who like cretons have told me these were really special.

Through the years, my hubby and I have made those numerous times and we've come up with a few variations and tricks that I have put in the recipe notes.

But here's the recipe, translated from a blog called Presque végé (in French only).


Ingredients

3/4 c. dry lentils, preferably the brown-green looking small ones, finely ground in a coffee grinder (or a Vitamix if you've got one!)
1 small onion, finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
about 1 inch of ginger root, finement chopped
1 tsp nutritional yeast (I call it "the nooch")
1 tsp tamari sauce
1 tsp cinnamon powder
1/2 tsp nutmeg powder
2 1/4 c. veggie broth

Instructions

1. Warm up some oil in a pan and quickly sautée the onion, garlic and ginger until they are tender. Add the ground lentils and cook while stirring for about two minutes.
2. Add the spices, the nooch and the tamari, then cover with the broth.
3. Cook on medium heat while constantly stirring, until the lentils have absorbed all the liquid (about 8 minutes). You should have a thick and creamy-looking paste.
4. Put in a container and stick in the fridge until firm.
5. Share!

Recipe Notes

How to serve: Serve as a spread for bread or crackers.

Farts: Yes, you have read right. So, here's the thing: undercooked pulses are fart-inducing. And in this recipe, with the way it is, they are kind of borderline cooked. So my hubby and I either bake the lentil flour for a little while in a low oven, stirring it occasionally so it doesn't burn, or cook it in a pan for a few minutes before using it in this recipe. But be careful: if you do that, you gotta stay close to the pan and stir constantly. Or you'll have burnt lentil flour. And that's gross.

Ginger: You can replace the fresh ginger by powdered ginger. I've tried it and it's fine.

Tamari: Use soy sauce or Bragg sauce if that's what you've got.

Broth: My hubby has found out that broth cubes are mostly salt. So feel free to "make your own"! Some suggestions: use a homemade miso broth instead, or add tamari sauce and spices and herbs (and salt!). If homemade broths are interesting to anyone, I'll get my cook of a husband to give me more precise tricks about that!

Spices: I have seriously made this recipe tons of times. I've made it without a proper broth. I've made it with undercooked lentil flour. I've made it adding a bit of maple syrup. I've made it soft and hard... But the only time it failed was when I accidentally added 1 tbsp of cinnamon instead of 1 tsp. So watch out the spices.

Vegan Castle Wedding Cake - Gâteau de mariage végane en forme de château


Vegan Castle Wedding Cake

This ain't no professional cake, but it looked great and tasted AMAZING. I made it for my sister's wedding and my sister told me she loved it. Well, that's all that mattered!

It was made with a simple four-layer vegan vanilla cake base with chocolate almost raw frosting (basically, a thickened raw cashew-based cheesecake recipe!) for the first and third tier and vanilla almost raw frosting and raw strawberry coulis for the second tier. The cakes are covered in walls of simply-molded organic and fair-trade dark chocolate (with one out of two pieces cut on the top for a "castle"-look!) and are decorated with strawberry coulis (which doesn't show much on the picture) and vegan white chocolate flowers and vegan white modelling chocolate dragons. The towers are made of ice cream cones and piled-up oreos (oreos are accidentally vegan) glued together with chocolate and covered in molding chocolate.

I won't tell you how many hours and mistakes and months of prep went into that. But it was so worth it, would it be only because of the frosting recipe that came out of it! I actually forgot to note it down exactly, but I basically know what I did and will post it right after I try it next time!

In the meantime, here's where to find some of the recipes I used for this cake:

For the cake, I used Bryanna Grogan Clark's Lemon Cake Recipe. I made it vanilla by omitting the zest and replacing the lemon extract by more vanilla extract. I made her "buttah" for that recipe and found it interesting. I found out that I could use coconut oil instead of cocoa butter for that "buttah" without harming my recipe.

For the modelling chocolate, I looked on several pages and it really seems to me that this page, from Cakes Decor, gives the very best explanations. Yes, you can use maple syrup instead of corn syrup, no problem! But there is something they don't say and that I found at my own expense: do not use couverture chocolate for that. Or you'll make your life extremely complicated. And messy.

For the strawberry coulis, I simply thawed frozen strawberries and mixed them with a hand blender with some dates that I had soaked in boiling water right before. I added dates until I reached the desired consistency.


Gâteau de mariage végane en forme de château

Traduction à venir!

Sablés véganes et sans gluten à la banane et aux noix - Banana-Nut Vegan Gluten-Free Shortbread Cookies

Sablés véganes et sans gluten à la banane et aux noix

J'ai été impressionnée par cette recette de Minimalist Baker. Et mon mari aussi - il a mangé presque tous mes biscuits! Et comme il a fait professionnellement des pâtisseries sans gluten, je me suis sentie un peu fière!

Je me fais donc un plaisir de vous traduire la recette.


Ingrédients

1 t. d'huile de coco (ou de margarine végane)
1/3 t. de banane en purée (environ une petite banane)
3/4 t. de sucre
2 1/2 t. de mélange de farines sans gluten ou de farine tout usage
1 c. à thé d'essence de vanille
1/4 c. à thé sel
1/4 t. de pacanes (ou autres noix) finement hachées
1/4 c. à thé de cannelle moulue (facultatif)


Instructions

1. Mélanger l'huile, le sucre et la banane jusqu'à ce que le tout ait une consistance homogène et crémeuse.
2. Ajouter la vanille et le sel et mélanger.
3. Ajouter la farine et mélanger.
4. Ajouter les noix et mélanger de nouveau.
5. Mettre sur un grand morceau de papier parchemin et rouler en un gros tube d'un peu moins de 10 cm d'épaisseur environ. Congeler 15 minutes pour faire durcir.
6. Préchauffer le four à 350F.
7. Prendre votre tube et couper vos biscuits pour qu'ils aient une épaisseur d'environ 2 cm. Si votre pâte est trop dure, la laisser quelques minutes à température ambiante. Si elle est trop molle, la congeler plus longtemps.
8. Répartir sur une plaque à biscuits. Comme ils ne grossiront pas vraiment au cours de la cuisson, vous pouvez les mettre proches les uns des autres.
9. Cuire de 18 à 22 minutes.
10. Partagez!


Notes

Congélateur: Ne laissez pas votre tube biscuité trop longtemps au congélateur, surtout si vous utilisez de l'huile de coco, ou vous allez devoir trancher du ciment! Et ce n'est pas plaisant!

Épaisseur et temps de cuisson: N'hésitez pas à faire des biscuits moins épais que ce que la recette suggère et à les cuire moins longtemps. Mon four a tendance à trop chauffer et 20 minutes, c'était beaucoup trop.

Mélange de farines sans gluten: À la place du mélange de farines sans gluten, et suivant le conseil de ma tendre moitié, j'ai utilisé un mélange maison composé de quatre mesures: une de fécule de tapioca, une de farine de pois chices et deux de farine de riz blanc. Et ça a été fabuleux.

En fait, voici la liste exacte des ingrédients que j'ai utilisés pour faire une demi-recette (ce qui m'a quand même donné beaucoup de biscuits!):

1/2 t. d'huile de coco
2 c. à soupe + 2 c. à thé de banane en purée
6 c. à soupe de sucre
5 c. à soupe de farine de pois chiches
5 c. à soupe de fécule de tapioca
1/2 t. + 2 c. à soupe de farine de riz blanc
1/2 c. à thé d'essence de vanille
1/8 c. à thé de sel
2 c. à soupe de noix hachées
Pincée de cannelle

Si vous n'habitez pas dans le Sud, il se pourrait que vous ayez à ramollir votre huile de coco avant de l'utiliser pour l'étape 1. Vous pouvez faire cela en la mettant brièvement au micro-ondes (15 secondes ou moins sont suffisantes) ou mettre brièvement dans un bain-marie. Si vous n'avez pas de bain-marie, vous pouvez en faire un, comme le montre le site Cuisine Facile.

Banana-Nut Vegan Gluten-Free Shortbread Cookies

I was impressed with this recipe from Minimalist Baker. And so was my husband, who ate almost all my cookies! He used to be a gluten-free baker, so now, that's rewarding!

I would just add a few recipe notes about this wonderful recipe:

First, do not leave you cookie roll too long in the freezer, especially if you have used coconut oil, or you'll end up with a little piece of concrete that is not pleasant to cut!

Second, don't hesitate to cut them thin and bake them for less time. My oven was too hot and the baking time too long for its strength, so I overbaked them a bit.

Third, instead of the gluten-free flour blend, upon my husband's advice, I used a home blend made of four parts: 1 part tapioca starch, 1 part chickpea flour and 2 parts white rice flour. And it worked great.

Here's actually the exact list of ingredients I used for a half recipe (that still yielded a lot of cookies!):

½ cup coconut oil
2 tbsp + 2 tsp mashed banana
6 tbsp cup sugar
5 tbsp chickpea flour
5 tbsp tapioca starch
½ cup + 2 tbsp white rice flour
½ tsp vanilla
1/8 tsp salt
2 tbsp chopped nuts
dash of cinnamon

Fourth, well, feel free to replace the pecans with any nuts you want, and even to add more nuts to the recipe.

Fifth, you might have to soften your coconut oil if you don't live in the South. Just microwave it a bit (15 sec. or less are generally enough) or briefly put it in a double-boiler. And here's what to do if you don't have a double-boiler, from Baking Bites.

Go nuts!

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