Vegan Cornbread / Pain de maïs végane

Vegan Cornbread

A family favourite, my beloved mother-in-law being from the Deep South.

Ingredients

1 1/4 c. white flour

1 c. cornmeal

3 tbsp sugar/sweetener

1 1/2 tbsp baking powder

1/2 tsp salt

1 tbsp flax seed, ground

1 1/2 c. unsweetened soy milk

2 tbsp vegan butter (melted) or oil

Instructions

1. Mix the flour, cornmeal, sweetener, baking powder and salt in a bowl.

2. In another, mix together the remaining ingredients.

3. Combine the contents of both bowls. Do not overmix.

4. Bake at 375F for 30-35 min or until browned at edges.

Recipe Notes

Make sure you buy cornmeal; a product that is too powdery or coarse will lead to no good...

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Pain de maïs végane

Quelque chose qu'on adore chez nous, ma chère belle-maman étant originaire du Sud des États-Unis.

Ingrédients

1 1/4 t. farine tout usage

1 t. semoule de maïs

3 c. à soupe de sucre/édulcorant

1 1/2 c. à soupe de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1 c. à soupe de graines de lin moulues

1 1/2 t. de lait de soya non sucré

2 c. à soupe de beurre végane fondu ou d'huile

Instructions

1. Mélanger la farine, la semoule, l'édulcorant, la poudre à pâte et le sel dans un bol.

2. Dans un autre, mélanger les ingrédients restants.

3. Combiner le contenu des deux bols. Ne pas trop mélanger.

4. Cuire à 375F pour 30-35 min ou jusqu'à ce que les bords soient brunis.

Notes

Veillez à bien acheter de la semoule; si vous achetez un produit qui est moulu trop fin ou pas assez fin, le résultat ne sera pas très intéressant...

Pain sucré au zucchini / Sweet Zucchini Bread

Pain sucré au zucchini

Cette recette est satisfaisante et simple, et ne se désintègre pas vraiment.

Ingrédients

1 c. à soupe de graines de chia

3 c. à soupe d'eau

1 3/4 t. de farine tout usage

2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de cannelle

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de sel

1/3 t. de lait non laitier

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

1/3 t. de jus de fruits

1/3 t. d'huile végétale

2 c. à thé de vanille

2/3 t. de cassonade

1 t. de zucchini

Instructions

1. Préchauffer le four à 350F. Préparer des moules à pain.

2. Mélanger l'eau et les graines de chia, et laisser reposer (10-15 min.).

3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs.

4. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients mouillés.

5. Ajouter le zucchini.

6. Cuire 40-45 minutes. Tester avec un cure-dents.

Sweet Zucchini Bread

This recipe is quite satisfying and pretty simple too! Very moist and keeps together.

Vegan Blueberry Muffins / Muffins véganes aux bleuets

Vegan Blueberry Muffins

These muffins are restaurant-worthy. Plus, the recipe is sooo simple...

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Muffins véganes aux bleuets

Ingrédients

1 t. de lait de soya

1 c. à thé de vinaigre de cidre

2 t. de farine tout usage

2 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/4 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de sel

1/2 t. + 2 c. à soupe de sucre
1/4 t. + 2 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à thé de vanille
Zeste d'un citron (je l'ai omis)
2 t. de bleuets frais

Instructions

1. Préchauffer le four à 375F.
2. Mélanger le lait et le vinaigre, et laisser de côté.
3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients mouillés.
4. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs.
5. Mélanger les trois mélanges. Ne pas trop mélanger. Ajouter les bleuets.
6. Cuire 20-25 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dents.

Vegan Orange Bundt / Gâteau bundt végane à l'orange

Vegan Orange Bundt

So, here is my favorite cake recipe... of all times. It doesn't have the best texture in the world, but the taste and moisture are amazing... I adapted it from this recipe (but mine is simpler!).

Ingredients

1 1/2 cups whole wheat pastry flour (or all purpose flour or sifted whole wheat flour)

1 1/2 cups all purpose flour

2 tsp baking soda

1 tsp salt

1/2 tsp baking powder

1 1/4 cup coconut sugar (or regular sugar)

2/3 cup vegetable oil (melted coconut oil or canola oil are fine; but let's face it, coconut oil tastes just so much better)

1 cup non dairy milk

2 tbsp apple cider vinegar

2 tsp vanilla extract

2 oranges

chocolate chips to taste (optional)

Instructions

1- Preheat oven to 350F.

2- Oil evenly your bundt pan (I usually spread coconut oil around with my fingers) and flour it. If you used coconut oil, stick the oiled and floured pan in the fridge so the oil does not melt while you prepare the rest.

3- In a bowl, mix the flours, the baking soda, the salt, the baking powder, and the sugar.

4- In your blender, measure the milk and the oil (no need for cups - most blenders have measurements on the side), and then add the vinegar and the vanilla. Do not blend yet.

5- Wash your oranges and grate them over your blender. I usually just peel them while being careful not to include too much of the white stuff (which is bitter). Then, throw away all the white stuff from your oranges and add the oranges pieces to your blender. Follow me? At this point, you should have orange peel, orange pieces, and a mix of milk/vanilla/vinegar/oil in your blender.

6- Blend until smooth.

7- Mix the dry and the wet ingredients. Fold in chocolate chips at the end if using.

8- Bake 45 to 55 minutes, testing with a skewer (or a chopstick if that what you've got!) for doneness.

9- Eat and eat and eat and eat...

Recipe Notes

If you use whole wheat flour that you just sift, you might have to add a little bit of liquid; the texture of the batter should be just a little more dense that a usual cake batter.

As always, DO NOT overmix. The gluten will be sad, and you will end up with a bready cake.

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Gâteau bundt végane à l'orange

Aujourd'hui, ça ne me tente pas de traduire. Si quelqu'un veut vraiment la traduction, par contre, je vais me forcer. Je vais publier mon prochain billet en français pour compenser. Mes excuses.

Biscuits avoine et raisins secs - Oatmeal Raisin Cookies

Biscuits avoine et raisins secs

Inspiré du blogue The Mama Modern.

Ingrédients

1 t. de farine de blé entier à pâtisserie
1 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 t. d'huile de coco fondue (ou très très molle)
1 t. de sucre
1 c. à thé de mélasse
1 c. à thé d'essence de vanille
2 c. à soupe (et plus) de lait de soya
3/4 t. de flocons d'avoine
1/2 t. (ou plus) de raisins secs

Instructions

1. Four à 350F.
2. Mélanger la farine, les épices, le sel et le bicarbonate dans un bol.
3. Dans un autre, bien mélanger l'huile et le sucre, puis ajouter la vanille et le lait.
4. Mélanger les deux mélanges (juste assez pour combiner).
5. Ajouter un peu plus de lait (1 c. à soupe à la fois) jusqu'à ce que la pâte n'ait plus l'air trop sèche.
6. Ajouter l'avoine et les raisins secs.
7. Séparer en boules et disposer sur une plaque de cuisson. Distancer un peu les boules; elles s'étendront beaucoup pendant la cuisson.
8. Faire cuire de 11 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que le dessous soit légèrement bruni.
9. Laisser refroidir... et bon appétit!

Notes

La recette originale utilisait de la cassonade (que j'ai remplacée par du sucre et de la mélasse, ce qui revient 100 % au même) et de la margarine végane (au lieu de l'huile). Le résultat que j'ai obtenu était plus huileux que la photo de la version originale, mais il avait également une texture plus intéressante. Mes biscuits étaient très minces et croustillants, avec des trous dedans... Miam!

Oatmeal Raisin Cookies

I love this recipe from The Mama Modern. I replaced brown sugar by sugar + molasses, and I replace the margarine by coconut oil. My cookies were thinner than the ones on the pictures, but they were also crispier... Very good recipe!

Sucre à la crème végane - Vegan "sucre à la crème"

Le défunt blogue Vivez végé! avait une recette de sucre à la crème fantastique, qu'heureusement j'avais prise en note!

Cette recette est très simple et à peu près impossible à rater.

Ingrédients

3 tasses de cassonade bien tassée
225 g. de margarine végane (Earth Balance ou Becel végétale, par exemple)
160 ml de crème de soya Belsoy (peut être remplacée par de la crème de noix de coco, avec des résultats moins probants toutefois)
2 tasse de sucre à glacer
1 c. à table d'essence de vanille

Instructions

1. Dans un chaudron de grosseur moyenne, faire fondre la margarine et la cassonade à feu doux en brassant constamment (ce qui est important: si le sucre brûle, la saveur finale change). Cette étape est longue mais nécessaire: le sucre doit se dissoudre complètement.
2. Continuer à brasser jusqu'au point d'ébullition puis ajouter la crème Belsoy et ramener à ébullition.
3. Baisser le feu et mijoter jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Pour un résultat final encore plus dur, laisser épaissir encore plus... mais il faut arrêter avant que ce soit trop sec.
4. Lorsque l'épaississement est satisfaisant, transférer dans un bol et ajouter l'essence de vanille, puis ajouter le sucre à glacer graduellement à l'aide d'une mixette. Si le mélange devient trop sec, ajouter un petit peu de crème Belsoy, 1 c. à thé à la fois.
5. Verser le mélange dans un moule carré et laisser refroidir complètement au frigo. Découper en carrés et partagez! (ou pas!) On peut congeler les carrés.

Notes

- Utiliser du sucre et de la cassonade bio, ça amène un meilleur karma...;
- On peut remplacer l'essence de vanille par de l'essence d'érable... et on peut même ajotuer à la recette d'autres trucs à l'érable (beurre, tire...) en quantités raisonnables à l'étape 2;
- La recette originale inclut un thermomètre à bonbons, qu'on doit mener à 240F pour savoir quand retirer le sucre à la crème du feu. Mais ce n'est pas obligatoire: on peut sentir par soi-même qu'on a atteint la bonne consistance... Au pire, la recette est plus crémeuse... Il faut vraiment simplement attendre que le sucre ne soit plus granuleux et que des bulles se forment dans le mélange. Il ne faut pas monter le feu, car l'ébullition serait atteinte, mais le sucre serait encore granuleux (et le résultat final aussi);
- Les quantités en grammes sont approximatives. Exemple: si on achète un contenant de 400 g. de margarine végane, on peut en prendre la moitié plus un petit peu plus pour la recette;
- Avant de verser le sucre à la crème (étape 5), on peut y ajouter des noix (comme des noix de Grenoble) ou des graines, ou même des fruits séchés.

Easy Kombucha - Kombucha facile

Easy Kombucha

Making kombucha is really easy, and you can make it from scratch for a very low cost.

What you need:

Black tea
Organic sugar
A bottle of store-bought kombucha (one with "the mother", go for a not-too-flavoured one)
2 glass jars with a large opening
Mesh (or other light fabric)
Rubber band
Large bottles (thick and solid enough for carbonation)
Flavourings (fruit juices, fruit, dried fruit, rose water, fresh mint, etc.)

How to do it:

1. Get a bottle of kombucha. I currently live in Montreal, so I got a bottle of RISE Kombucha, ginger flavoured. I can't vouch for other brands.
2. Pour the content of the bottle in a glass jar. Cover the top of the jar with mesh held by a rubber band.
3. Leave on your counter top until a 1/4-inch thick mother kombucha has formed on top of the liquid (about 2 weeks).
4. Bring to a rolling boil a large amount of water for a few minutes (this takes away the chlorine from the water).
5. Put 2 1/2 tsp of black tea, a little less than 1/2 cup of organic sugar and about 5 cups of the boiled water in a pot/ jar/ whatever doesn't melt. Let it sit for a while (I just walk away).
6. When the liquid is at room temperature, strain it while pouring it in the other glass jar.
7. Take the kombucha mother with clean hands and gently put it in the tea/sugar mixture. Pour about 1 cup of the already-fermented kombucha in the jar. Cover jar with mesh. Leave jar in a spot away from direct sunlight.
8. After one week, taste the kombucha. If it's still very sweet, leave longer (up to a month).
9. When it's ready, take the kombucha mother out with very clean hands. Put it in a non-plastic, non-metal bowl with about 1 cup of kombucha from the batch you just made (for your next batch).
10. Strain the kombucha into a large thick bottle (or large thick bottles). Fill the bottle(s) about halfway.
11. Add your flavourings. I like to put about 20 to 40 % stuff and 60-80 % kombucha. Sometimes I put more stuff, sometimes less. I love to chop fresh apples and strawberries and just stuff them in the bottles, or to pick fresh mint from my garden and stick it in a bottle with kombucha.
12. Tightly seal the bottle(s) with lid(s). Leave the bottle(s) on your counter top for about 2 days.
13. Open the bottles slowly and carefully (drink will be fizzy). Stop fermentation by putting bottle(s) in the fridge.
14. Strain the content of the bottles. Enjoy (better when cool).
15. For a new batch, start over again from step 4.

Simple rules about kombucha:

1. Never put metal in contact with a fermenting kombucha or a mother kombucha. It harms the culture.
2. Avoid letting your kombucha ferment in a plastic container. Use a glass jar.
3. Cover you kombucha with mesh held by a rubber band. You can't cover a kombucha in its first fermentation because it needs to breathe, but you can't either just leave it open, unless you want a whole colony of fruit flies in your house.
4. In the first fermentation, avoid moving your kombucha jar too much. Taste with a straw or non-metal spoon to figure out if the taste is okay.
5. Keep the kombucha away from direct sunlight.
6. Try to keep the kombucha away from too much heat.
7. Handle the kombucha with very clean hands, and use very clean material in the whole process.
8. Don't let a mother kombucha dry out or swim in a liquid other than kombucha.
9. Measurements are approximative. You can add flavourings to taste.

Notes

I found out today that after straining the kombucha at the end (step 14), you can just pour water in the bottle to extract a little more flavour from the flavourings. I did it with my cranberry-apple and my lime-mint kombucha by filling the bottles with water and just forgetting them 3-4 days in the fridge. They turned out into refreshing, light drinks with a hint of kombucha flavour!

To understand more how it actually works, see Cultures for Health; it's really excellent. I just wanted to make a post that showed kombucha as a non-intimidating thing to make.

Kombucha Facile

Il est trop tard pour ça aujourd'hui... :-(